Bocconcini al latte da buffet

Carissimi amici, ormai a casa mia la lievitazione ha raggiunto massimi livelli e questo lo devo solo al mio fantastico aiutante di cucina l'abbattitore di temperatura Life che con la sua funzione camera di lievitazione con temperatura costante e controllata mi permette di avere un lievitato perfetto proprio come quello del panificio.

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questi deliziosi bocconcini al latte che ho preparato per un buffet, la ricetta è di Taly, lei scriveva di essere super soddisfatta di questi bocconcini, come darle torto sono così morbidi e irresistibili... 

...Di facile esecuzione questa ricetta vi farà fare sempre una gran bella figura coi vostri ospiti.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 24 bocconcini da buffet
400 gr di farina 00
250 gr di latte intero fresco
60 gr di olio di semi di mais
12 gr di lievito di birra fresco
8 gr di sale
10 gr di zucchero
Per decorare:
1 tuorlo d' uovo
un cucchiaio di lette
semi di sesamo
Procedimento:
Accendiamo l'abbattitore  e impostiamolo sul programma lievitazione  immediata a 28°.

Nel boccale del bimby versiamo il latte, lo zucchero e il lievito e mescoliamo 30 sec. 37° vel. 2.

Scaduto questo tempo mescoliamo ancora 30 sec. senza temperatura.

Aggiungiamo nel boccale 200 gr di farina e amalgamiamo 10 sec. vel. 3, 

poi aggiungiamo l' olio, il sale e la rimanente farina e mescoliamo 30 sec. vel. 5 e 2 min. vel spiga.

Togliamo l' impasto dal boccale, rovesciamolo sul tavolo e lavoriamolo qualche minuto con le mani fino a dargli la forma di una sfera. 

Adagiamo l' impasto così lavorato in una ciotola di vetro, 

 e passiamo l' impasto a lievitare in abbattitore per 1,30 h. 

Passato il primo tempo di lievitazione, 

sgonfiamo l' impasto con le mani e spezzettiamolo in piccoli pezzi da 33 gr dirca ciascuno, 

diamogli la forma di piccole sfere facendo roteare l' impasto sul tavolo e adagiamole man mano nelle speciali teglie in alluminio 

Spennelliamo i panini con del latte e mettiamoli nel Life  a lievitare  per 60 minuti a 28°

Eccole belle lievitate... come potete vedere la superficie è bella morbida

Sbattiamo in una ciotolina il tuorlo d' uovo con due cucchiai di latte e spennelliamo i bocconcini, infine spolverizziamoli con i semi di sesamo.

Inforniamo a 180° per 18 minuti, sforniamo e passiamo a raffreddare in abbattitore  usando la funzione abbattimento pane sonda al cuore  per 30 minuti.

I bocconcini così raffreddati conserveranno tutta la loro morbidezza per giorni, pronti da farcire con gli affettati per un delizioso buffet o per impreziosire la nostra tavola.

I bocconcini sono pronti!

Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Francesco