Pizza in teglia gorgonzola cipolla e noci con la pasta madre

Carissimi Amici, buon lunedì, come è andato il fine settimana? io devo dire che anche questa domenica sono stato parecchio preso ai miei fornelli. Oggi, dopo anni che faccio la pizza con la pasta madre finalmente ho trovato il tempo per fotografarla e condividerla con voi. Adoro quest' impasto e questa volta che grazie a Fresco e alle sue speciali teglie per pizza e focaccia sono riuscito a fare tutta la lievitazione in maniera controllata usando la funzione "lievitazione naturale" devo dire che la soddisfazione è stata immensa. Si sa con il lievito di birra tutti gli impasti bene o male vengono  ma quando si inizia a panificare con la pasta madre la temperatura e l' umidità hanno un ruolo fondamentale per la perfetta riuscita del panificato stesso. 

Eccovi la ricetta passo passo per fare la pizza in teglia con la pasta madre.

Ingredienti:
450 gr di impasto per 4 teglie da 32x27 se volete una pizza più sottile 
600 gr di impasto per 3 teglie da 32x27 se volete una pizza più spessa
500 gr di farina 00 W 380
500 gr di farina di grano duro
25 gr di sale
50 gr di strutto
30 gr di olio EVO
250 gr di pasta madre rinfrescata almeno 2 volte
550 ml di acqua
per farcire:
cipolla
mozzarella
gorgonzola
noci Q.b.
Procedimento:
Montiamo il gancio a spirale nel KCC, versiamo nella ciotola tutti gli ingredienti solidi e iniziamo ad impastare 4 min. vel. 1 aggiungendo a filo tutta  l' acqua

e 10 minuti vel. 2. Togliamo il panetto ottenuto, rovesciamolo sul tavolo

e stendiamolo con il mattarello dandogli 1 piega a tre come per la pasta sfoglia. 

Dopo arrotoliamolo su se stesso, diamogli la forma di una sfera 

ungiamo la superficie con dell' olio EVO e facciamolo lievitare in fresco 3,5 ore a 28°.

Passato il tempo della prima lievitazione, 

spezziamo il panetto secondo le nostre teglie io ho usato la speciale teglia pizza per  fresco di 32X27 e ho preformato i panetti da 450 gr l' uno. Lasciamo lievitare i panetti così formati 15-20 minuti, coperti con della pellicola sul tavolo dopo stendiamo la pasta  alla grandezza della teglia 

ungiamo la superficie con dell' olio EVO e mettiamola nuovamente a lievitare in fresco a 28° per 3 ore.

Affettiamo la cipolla con l' aiuto di una mandolina, mettiamola in una ciotola e riempiamo con dell' acqua, dopo circa 30 minuti, strizziamola e ripetiamo l' operazione.

Accendiamo il forno a 250° e una volta caldo farciamo la pizza come preferiamo io l' ho farcita mettendo alla base la cipolla poi la mozzarella il gorgonzola e infine le noci 

e cuociamo per 20-30 minuti a seconda del vostro forno.

Sforniamo la pizza e portiamo in tavola.

ecco qui la carrellata...è buonissima credetemi!

Buona giornata a tutti

Alla prossima ricetta

Francesco