Cari Amici, quest' oggi voglio parlarvi nuovamente della cottura a bassa temperatura che il mio abbattitore di temperatura mi permette di fare. Questa cottura molto lenta e dolce che può arrivare fino a 85° lascia le carni che di solito diventano "stoppose" morbide e succose. Oggi ho provato a cuocere dei petti di pollo interi piuttosto spessi a 70° C, li ho cotti 3 ore e il risultato è stato un petto di pollo formidabile, buono, morbido pieno di gusto e cotto al punto giusto. Ho preferito rosolare i petti di pollo prima in padella per conferirgli quel tono dorato ma se volete restare sul light potete saltare questo passaggio ma io ve lo consiglio vivamente, dopotutto mangiare è un piacere almeno per me!
Io non ho cotto il petto di pollo in sottovuoto perchè dovevo mangiarlo subito, ma se lo cuocete sottovuoto e finita la cottura lo abbattete portandolo a +4 il petto di pollo si conserverà in frigorifero per più e più giorni
Eccovi la ricetta di oggi...
Ingredienti: per 4 persone
2 petti di pollo interi
1 limone
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche; ebra cipollina, timo, prezzemolo, salvia
2 cucchiai di farina 00
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di pre-riscaldamento a 80° e inseriamo dentro la teglia in acciaio.
Laviamo e asciughiamo molto bene tutte le erbe e tritiamole a coltello, meglio se usate quello in ceramica che non ossida e le fa rimanere verde brillante.
Puliamo il pollo, laviamolo e dividiamolo a metà in maniera tale da avere i due petti. Infiliamo proprio al centro un coltello lungo e affilato e creiamo una tasca facendo attenzione a non forare il petto di pollo.
Affettiamo il limone, saliamolo leggermente e passiamole nel trito di erbe
Infiliamo 2 fette di limone aromatizzato dentro la tasca che abbiamo creato,
mettiamo da parte un cucchiaio di erbe e aggiungiamo a quelle rimaste due cucchiai di farina e mescoliamo, saliamo, pepiamo e infariniamo i petti di pollo
Rosoliamoli in padella con un filo d' olio per 5 minuti,
quando l'abbattitore ha raggiunto la temperatura trasferiamo i petti di pollo nella teglia e completiamo la cottura in a 70° per 3 ore. Finita la cottura lasciamoli riposare qualche minuto.
Condiamo le erbe rimaste con un filo d' olio e un pizzico di sale e spennelliamo i petti di pollo. Scaloppiamo i petti di pollo in maniera trasversale e serviamoli a piacere con dell' insalatina novella a parte.
Ecco il nostro piatto finito
Alla prossima ricetta
Francesco
Bravissimo come sempre! Saranno auper aromatici. Si vede che sono teneri, la carne non ha quell'aspetto stopposo che di solito il pollo assume
RispondiEliminahttp://basilicopistacchioenonsolo.blogspot.it/
Ciao Carissima, grazie per i complimenti, si erano molto aromatici e profumati con quel tocco di freschezza dato proprio dal limone.
EliminaUn abbraccio
Ciao, davvero bella e profumata questa ricetta per il petto di pollo! Semplice ma particolare! Ce la ricordiamo ala prossima!
RispondiEliminabaci baci
Ciao ragazze, grazie di essere passate!
Eliminaun abbraccio
Francesco
Sempre bravo e preciso nelle descrizioni.
RispondiEliminaCiao amico.
Ciao Maria cara, lo sai che ci tengo a dare sempre istruzioni precise nelle mie ricette per agevolare sempre chi si cimenta a farle...
EliminaTi ringrazio e ti abbraccio
francesco
Guarda, non sono amante della carne ma mi hai proprio convinto. La farò sicuramente, grazie mille per la proposta!
RispondiEliminaCiao Monique, io invece adoro la carne, mi piace farla in tutti i modi...
EliminaSe la provi fammi sapere
Un abbraccio
francesco
Aspetta che vado a prendere i prossimi polli da Ingrid, e poi li faccio così i petti. Anzi, dato che con Fresco si possono fare anche i miracoli, prima li preparo tutti farciti e cotti, poi li surgelo e me li rigenero quando non so cosa cucinare. ;)
RispondiEliminaPiuttosto, che altri ripieni si possono fare?
Ornella, sono sicuro che tu sui ripieni hai più fantasia di me! comunque ci vedo bene anche delle biotine, spinaci, una ratatuie di verdure....
EliminaUn abbraccio
Francesco
Davvero appetitoso questo petto di pollo!
RispondiEliminaDi sicuro il tuo aiutante sarà stato di grande aiuto ;o) Nonostante io ne sia sprovvista, mi segno lo stesso la ricettina ;o)
Complimenti e buon inizio settimana, Lory
Tra 15 minuti è pronto....poi ti dirò com'è!
RispondiEliminaUna FAVOLA....di una morbidezza indescrivibile....da non credere....si scioglie in bocca altro che il solito petto stopposo che fatica ad andare giù!!!BRAVO Francesco altra ricetta riuscitissima!
RispondiEliminaRomina
Alle mie prime armi con il Fresco ho fatto il pollo seguendo questa ricetta ed è venuto vermente buono.
RispondiEliminaVorrei ricevere consigli per cucinare una tagliata di manzo.
Franco