Filoncino di pane fatto in casa con la pasta madre

Carissimi amici, non so da voi ma qui le giornate sono sempre più uggiose, piove da giorni e nell' aria c' è un' umidità pazzesca. Quando il tempo è così i lievitati subiscono la peggio e non sempre riescono, almeno così era fino a prima che arrivasse a casa mia Fresco che, con la sua funzione lievitazione naturale con umidità relativa del prodotto garantisce tutto l' anno un lievitato dolce o salato perfetto!

Quest' oggi dopo giorni di promesse alla mia amica Francesca sono riuscito a pubblicare questa ricetta, così visto che le ho regalato un pezzetto di pasta madre può mettersi all' opera panificando da subito. Dedico questa ricetta e lei e alla sua splendida famiglia che ringrazio per l' amicizia e stima che mi hanno dimostrato.

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti:

600 gr di farina 0

150 gr di pasta madre rinfrescata 2 volte 

350 gr di acqua

30 gr di sale

30 gr di olio EVO

Procedimento:

Montiamo il gancio a spirale nel KCC. Versiamo nella ciotola l' acqua spezzettiamo dentro la pasta madre e mescoliamo impostando la temperatura a 23° e la vel. di lavorazione a 2 per 3 minuti.

Aggiungiamo la farina e l' olio e iniziamo ad impastare impostando 10 minuti, vel. 1 e  appena l' impasto prende corpo aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare spostando la velocità a 2.

Accendiamo il Fresco e impostiamo la funzione surgelazione rapida per 15 minuti, questo servirà a creare all' interno della camera l' umidità necessaria che ci serve per far lievitare bene il nostro impasto, poi impostiamo la funzione lievitazione naturale a 28°.

Togliamo l' impasto dalla ciotola lavoriamolo qualche minuto dandogli la forma di una sfera e mettiamo l' impasto così ottenuto in una capiente ciotola di vetro unta d' olio, roteiamo all' interno la palla in maniera da ungerla bene.

Passiamo l' impasto a lievitare in fresco per 3,5 ore a 28°

Passato il tempo di lievitazione, sgonfiamo l' impasto con le mani, e lavoriamolo dandogli la forma di un filoncino, trasferiamolo sulla speciale teglia per pizza di fresco foderata con carta forno incidiamo la superfice e facciamolo lievitare altre 3, 5 ore o fino a farlo raddoppiare di volume sempre in Fresco usando la funzione lievitazione naturale a 28°

Quando mancano 30 minuti alla fine della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 250°

Ecco il filoncino  ben lievitato.

Inforniamo  nel forno e cuociamo 15 minuti a 250° poi abbassiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura per altri 35 minuti. Finita la cottura depositiamo il filone su una gratella e facciamolo raffreddare prima di tagliarlo a fette.

PS: noi essendo in due a casa ho tagliato tutto il filone a fette e l' ho surgelato usando la funzione surgelazione rapida per 1 ora, una volta surgelato lo messo nei sacchetti e conservato in freezer, per avere sempre la giusta fettina di pane fresco come appena fatto. 

Che ne dite? 

Spero vi piaccia!!

Alla prossima ricetta 

Francesco