Cheese-cake di ricotta e mascarpone. Buon compleanno Francesco82

Carissimi Amici, oggi è il mio compleanno, inutile nasconderlo ma ho superato la soglia dei 30 per l' esattezza oggi compio 31 anni... come passa il tempo...

Quella che vi propongo oggi è una cheesecake che ho preparato per l' occasione, questa sera sono a casa della mia amica Romina e le porterò questo dolce.

Purtroppo non ho il tempo di scrivervi la ricetta però volevo offrirvi (simbolicamente) una fetta di questo delizioso dolce per ringraziarvi e festeggiare con voi il mio compleanno!
Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per 8 persone stampo da 20 cm di diametro
350 gr di ricotta fresca
70 gr di zucchero
150 gr di mascarpone
125 di biscotti secchi
125 gr di digestive
90 gr di burro
60 gr di maizena
25 gr di nocciole tostate
3 tuorli
2 uova intere
un pizzico di cannella
Procedimento:
Versiamo nel boccale del bimby i biscotti e le nocciole e tritiamo 5 sec. vel. 7

Poi uniamo il burro morbido e amalgamiamo 30 sec. vel. 4

 Disponiamo il composto di biscotti in uno stampo da 20 cm di diametro leggermente imburrato e foderiamo il fondo e i bordi pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Livelliamo bene la base e lungo la circonferenza, in modo che  si crei  un angolo retto con il fondo, evitando così di formare una sorta di conca. Teniamo da parte 100 gr di biscotti sbriciolati che ci serviranno per la copertura.

 Passiamo la base così ottenuta in Fresco per 15 minuti.

 Versiamo nel boccale del bimby la ricotta, il mascarpone, 70 gr di zucchero, le uova e i tuorli e la maizena e amalgamiamo 30 sec. vel. 5

 Togliamo lo stampo dal fresco e riempiamolo con la crema ottenuta e passiamolo a rassodare in fresco per 15 minuti. Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 185°.

Passato il tempo di riposo, copriamo la superfice del dolce con i 100 gr di biscotto tenuti da parte, livellandolo delicatamente senza farlo affondare.

 Inforniamo la cheese-cake a 185° per circa 60 minuti coprendola se necessario con un foglio di carta forno bagnata e strizzata  dopo 20 minuti dall'inizio della cottura.

Sforniamo e passiamo in fresco a raffreddare usando la funzione abbattimento rapido per 90 minuti  

NB: Questa cheese-cake può essere tranquillamente surgelata con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore e conservata in freezer, al momento del servizio ci basterà tirarla fuori e scongelarla in maniera controllata a 25° usando sempre fresco.

Ecco il dolce pronto per essere gustato. 

Che ve ne pare?

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: questo delizioso dolce va accostato ad un vino da dessert aromatico, ma non troppo dolce o intenso. Vedo bene un vino dolce delicato da vendemmia tardiva o da uve leggermente appassite; molto indicato anche se poco conosciuto è il:

- Moscato di Chambave Valle d'Aosta d.o.c.

cantine consigliate: La Crotta di Vegneron - La Vrille   

Alla prossima ricetta

Francesco