Aroma naturale per croissant e cornetti

Carissimi amici, buongiorno come state? finalmente dopo tanto sono riuscito a fare un' altro aroma naturale del maestro Francesco Favorito. Come sapete da questo maestro pasticcere ho appreso tanto e ho fatto varie sue ricette come per esempio la colomba di Pasqua, anche in quell' occasione avevo fatto un' aroma specifico per quel lievitato, mentre quello che vi propongo oggi è  per i croissant. Ebbene si dopo tanto oggi ho fatto anche quelli e devo dire che sono molto soddisfatto, direte voi che la cosa più difficile sono le pieghe,  più che difficile quello, direi che è noioso aspettare il tempo di riposo della pasta tra un giro e l' altro, ma con Fresco e la sua funzione abbattimento rapido ho davvero dimezzato i tempi ottenendo un risultato eccellente ma lo vedrete nella mia prossima ricetta...

...intanto eccovi la ricetta dell' aroma.

Ingredienti:
25 gr di acqua
25 gr di zucchero semolato
1 gr di sale
25 gr di zucchero invertito
25 gr di sciroppo di glucosio
75 gr di arancia candita
5 gr di scorza di arancia grattugiata
5 gr di buccia di limone grattugiata
15 gr di limone pelato a vivo
2 gr di vaniglia in polvere del madagascar
Procedimento:
In un pentolino scaldiamo l' acqua con il sale e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo; una volta sciolto tutto lo zucchero, uniamo lo zucchero invertito, e lo sciroppo di glucosio

 Versiamo nel boccale del bimby o in un cutter l' arancia candita, il limone pelato a vivo, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata, la scorza d' arancia grattugiata e infine uniamo lo sciroppo ancora caldo

 e frulliamo fino a ridurre tutto in una purea molto fine. Passiamo l' aroma a raffreddare in Fresco per 30 minuti prima di riporlo in frigo

Conserviamo l' aroma in frigorifero all' interno di un barattolo ermetico si conserva perfettamente per 10/15 giorni. Io personalmente l' ho porzionato negli stampi da ghiaccio e l' ho surgelato rapidamente con Fresco e dopo l' ho riposto in freezer. Da surgelato comunque rimane morbido e si può adoperare facilmente nelle nostre preparazioni.

Alla prossima ricetta e indovinate quale sarà?

I croissant sfogliati alla francese.

Un abbraccio

Francesco