Aroma naturale per croissant e cornetti

Carissimi amici, buongiorno come state? finalmente dopo tanto sono riuscito a fare un' altro aroma naturale del maestro Francesco Favorito. Come sapete da questo maestro pasticcere ho appreso tanto e ho fatto varie sue ricette come per esempio la colomba di Pasqua, anche in quell' occasione avevo fatto un' aroma specifico per quel lievitato, mentre quello che vi propongo oggi è  per i croissant. Ebbene si dopo tanto oggi ho fatto anche quelli e devo dire che sono molto soddisfatto, direte voi che la cosa più difficile sono le pieghe,  più che difficile quello, direi che è noioso aspettare il tempo di riposo della pasta tra un giro e l' altro, ma con Fresco e la sua funzione abbattimento rapido ho davvero dimezzato i tempi ottenendo un risultato eccellente ma lo vedrete nella mia prossima ricetta...

...intanto eccovi la ricetta dell' aroma.

Ingredienti:
25 gr di acqua
25 gr di zucchero semolato
1 gr di sale
25 gr di zucchero invertito
25 gr di sciroppo di glucosio
75 gr di arancia candita
5 gr di scorza di arancia grattugiata
5 gr di buccia di limone grattugiata
15 gr di limone pelato a vivo
2 gr di vaniglia in polvere del madagascar
Procedimento:
In un pentolino scaldiamo l' acqua con il sale e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo; una volta sciolto tutto lo zucchero, uniamo lo zucchero invertito, e lo sciroppo di glucosio

 Versiamo nel boccale del bimby o in un cutter l' arancia candita, il limone pelato a vivo, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata, la scorza d' arancia grattugiata e infine uniamo lo sciroppo ancora caldo

 e frulliamo fino a ridurre tutto in una purea molto fine. Passiamo l' aroma a raffreddare in Fresco per 30 minuti prima di riporlo in frigo

Conserviamo l' aroma in frigorifero all' interno di un barattolo ermetico si conserva perfettamente per 10/15 giorni. Io personalmente l' ho porzionato negli stampi da ghiaccio e l' ho surgelato rapidamente con Fresco e dopo l' ho riposto in freezer. Da surgelato comunque rimane morbido e si può adoperare facilmente nelle nostre preparazioni.

Alla prossima ricetta e indovinate quale sarà?

I croissant sfogliati alla francese.

Un abbraccio

Francesco

Filoncino di pane fatto in casa con la pasta madre

Carissimi amici, non so da voi ma qui le giornate sono sempre più uggiose, piove da giorni e nell' aria c' è un' umidità pazzesca. Quando il tempo è così i lievitati subiscono la peggio e non sempre riescono, almeno così era fino a prima che arrivasse a casa mia Fresco che, con la sua funzione lievitazione naturale con umidità relativa del prodotto garantisce tutto l' anno un lievitato dolce o salato perfetto!

Quest' oggi dopo giorni di promesse alla mia amica Francesca sono riuscito a pubblicare questa ricetta, così visto che le ho regalato un pezzetto di pasta madre può mettersi all' opera panificando da subito. Dedico questa ricetta e lei e alla sua splendida famiglia che ringrazio per l' amicizia e stima che mi hanno dimostrato.

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti:

600 gr di farina 0

150 gr di pasta madre rinfrescata 2 volte 

350 gr di acqua

30 gr di sale

30 gr di olio EVO

Procedimento:

Montiamo il gancio a spirale nel KCC. Versiamo nella ciotola l' acqua spezzettiamo dentro la pasta madre e mescoliamo impostando la temperatura a 23° e la vel. di lavorazione a 2 per 3 minuti.

Aggiungiamo la farina e l' olio e iniziamo ad impastare impostando 10 minuti, vel. 1 e  appena l' impasto prende corpo aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare spostando la velocità a 2.

Accendiamo il Fresco e impostiamo la funzione surgelazione rapida per 15 minuti, questo servirà a creare all' interno della camera l' umidità necessaria che ci serve per far lievitare bene il nostro impasto, poi impostiamo la funzione lievitazione naturale a 28°.

Togliamo l' impasto dalla ciotola lavoriamolo qualche minuto dandogli la forma di una sfera e mettiamo l' impasto così ottenuto in una capiente ciotola di vetro unta d' olio, roteiamo all' interno la palla in maniera da ungerla bene.

Passiamo l' impasto a lievitare in fresco per 3,5 ore a 28°

Passato il tempo di lievitazione, sgonfiamo l' impasto con le mani, e lavoriamolo dandogli la forma di un filoncino, trasferiamolo sulla speciale teglia per pizza di fresco foderata con carta forno incidiamo la superfice e facciamolo lievitare altre 3, 5 ore o fino a farlo raddoppiare di volume sempre in Fresco usando la funzione lievitazione naturale a 28°

Quando mancano 30 minuti alla fine della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 250°

Ecco il filoncino  ben lievitato.

Inforniamo  nel forno e cuociamo 15 minuti a 250° poi abbassiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura per altri 35 minuti. Finita la cottura depositiamo il filone su una gratella e facciamolo raffreddare prima di tagliarlo a fette.

PS: noi essendo in due a casa ho tagliato tutto il filone a fette e l' ho surgelato usando la funzione surgelazione rapida per 1 ora, una volta surgelato lo messo nei sacchetti e conservato in freezer, per avere sempre la giusta fettina di pane fresco come appena fatto. 

Che ne dite? 

Spero vi piaccia!!

Alla prossima ricetta 

Francesco

Cheese-cake di ricotta e mascarpone. Buon compleanno Francesco82

Carissimi Amici, oggi è il mio compleanno, inutile nasconderlo ma ho superato la soglia dei 30 per l' esattezza oggi compio 31 anni... come passa il tempo...

Quella che vi propongo oggi è una cheesecake che ho preparato per l' occasione, questa sera sono a casa della mia amica Romina e le porterò questo dolce.

Purtroppo non ho il tempo di scrivervi la ricetta però volevo offrirvi (simbolicamente) una fetta di questo delizioso dolce per ringraziarvi e festeggiare con voi il mio compleanno!
Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per 8 persone stampo da 20 cm di diametro
350 gr di ricotta fresca
70 gr di zucchero
150 gr di mascarpone
125 di biscotti secchi
125 gr di digestive
90 gr di burro
60 gr di maizena
25 gr di nocciole tostate
3 tuorli
2 uova intere
un pizzico di cannella
Procedimento:
Versiamo nel boccale del bimby i biscotti e le nocciole e tritiamo 5 sec. vel. 7

Poi uniamo il burro morbido e amalgamiamo 30 sec. vel. 4

 Disponiamo il composto di biscotti in uno stampo da 20 cm di diametro leggermente imburrato e foderiamo il fondo e i bordi pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Livelliamo bene la base e lungo la circonferenza, in modo che  si crei  un angolo retto con il fondo, evitando così di formare una sorta di conca. Teniamo da parte 100 gr di biscotti sbriciolati che ci serviranno per la copertura.

 Passiamo la base così ottenuta in Fresco per 15 minuti.

 Versiamo nel boccale del bimby la ricotta, il mascarpone, 70 gr di zucchero, le uova e i tuorli e la maizena e amalgamiamo 30 sec. vel. 5

 Togliamo lo stampo dal fresco e riempiamolo con la crema ottenuta e passiamolo a rassodare in fresco per 15 minuti. Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 185°.

Passato il tempo di riposo, copriamo la superfice del dolce con i 100 gr di biscotto tenuti da parte, livellandolo delicatamente senza farlo affondare.

 Inforniamo la cheese-cake a 185° per circa 60 minuti coprendola se necessario con un foglio di carta forno bagnata e strizzata  dopo 20 minuti dall'inizio della cottura.

Sforniamo e passiamo in fresco a raffreddare usando la funzione abbattimento rapido per 90 minuti  

NB: Questa cheese-cake può essere tranquillamente surgelata con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore e conservata in freezer, al momento del servizio ci basterà tirarla fuori e scongelarla in maniera controllata a 25° usando sempre fresco.

Ecco il dolce pronto per essere gustato. 

Che ve ne pare?

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: questo delizioso dolce va accostato ad un vino da dessert aromatico, ma non troppo dolce o intenso. Vedo bene un vino dolce delicato da vendemmia tardiva o da uve leggermente appassite; molto indicato anche se poco conosciuto è il:

- Moscato di Chambave Valle d'Aosta d.o.c.

cantine consigliate: La Crotta di Vegneron - La Vrille   

Alla prossima ricetta

Francesco

Quadrotti ai semi di lino

Carissimi, eccomi di nuovo qui con un' altra golosissima ricetta spezza fame. Qualche tempo fa sono stato a casa della mia amica Rosa, lei è una grande appassionata di cucina e di panificati, a casa sua si mangiano solo cose genuine fatte con la pasta madre. Grazie a lei ho scoperto la ricetta che vado a proporvi oggi i quadrotti ai semi di lino. La ricetta è quella di Sara Papa ma lei l' ha modificata sostituendo il rosmarino che prevedeva la ricetta originale con i semi di lino, inutile dirvi che mi sono piaciuti a tal punto che ho deciso di inserirli tra le mie ricette e così oggi mi sono dedicato a loro.

Vi consiglio di provarli quanto prima perchè sono fantastici!!

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone

300 gr di farina 0

60 gr di semi di lino

60 gr di olio EVO

80 gr di vino bianco secco

40 gr di acqua
Sale Q.b. secondo i vostri gusti

peperoncino in polvere Q.b. secondo i vostri gusti

Procedimento:

Versiamo nel boccale del bimby tutti gli ingredienti compreso un pizzico di sale e impastiamo 3 minuti velocità spiga.

Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo con le mani qualche minuto, avvolgiamolo nella pellicola  e facciamolo riposare 30 minuti circa

 Passato il tempo di riposo spolveriamo il tavolo con della semola di grano duro e tiriamo la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di 5 mm circa

Foderiamo con della carta forno la leccarda del forno e adagiamo sopra l' impasto steso.

Con una rotella tagliapasta dentellata tagliamo la pasta formando dei quadrati.

Cuociamo in forno caldo a 180° per 30-35 minuti circa o fino a che non assumono una colorazione dorata.

Sforniamo i quadrotti e lasciamoli raffreddare 

Adagiamoli in un piatto da portata e portiamoli in tavola, sono veramente favolosi e creano davvero dipendenza...

 Posso dirvi che sono già finiti...

 Mi toccherà rifarli perché a Livio sono davvero piaciuti moltissimo

Un ringraziamento particolare a Rosa per avermi fatto scoprire questa ricetta...

Alla prossima

Un abbraccio a tutti

Francesco