Fritole veneziane ripiene

Carissimi amici, siamo quasi a carnevale e quest' anno mi sono promesso di fare su richiesta di molte di voi l' indiscussa regina dei dolci veneziani, la frittella, o come la chiamano in dialetto "ea fritoa". Da sempre è considerato il dolce nazionale della repubblica Serenissima, si gusta in tutto il territorio veneto con grande gioia per i grandi e i piccini. Si trovano in rete parecchie ricette ma questa che vado a proporvi mi è stata data da una veneziana DOC la mia cara amica Luisa che ringrazio per la gentile concessione. 

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

Eccovi la ricetta.

Ingredienti:
300 gr di acqua
70 gr di burro
1 pizzico di sale
220 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
1 limone
1 pizzico di sale
4 uova
1 litro di olio di semi di arachide
Per farcire:
500 gr di crema pasticcera
4 gr di gelatina in fogli
250 gr di panna fresca.
Procedimento:
Nel boccale inseriamo l'acqua e il burro a pezzetti e portiamo a bollore 10 min. 100° vel. 2,

aggiungiamo in un' unica volta la farina e lavoriamo l'impasto 15 sec. vel. 4 apriamo il boccale, 

spatoliamo staccando l'eventuale impasto dalle pareti e mescoliamo nuovamente 15 sec. a vel. 4.

Impostiamo la temperatura a 100° e cuociamo l' impasto 3 minuti a vel. 3.

Accendiamo l'abbattitore LIFE in modalità pre-raffreddamento e mettiamo dentro il boccale per  10 minuti 

Togliamo il boccale con l'impasto dall'abbattitore LIFE, azioniamolo a vel. 4 per 1,30 minuti e aggiungiamo  le uova uno alla volta. 

Poi uniamo lo zucchero e la buccia del limone grattugiata e mescoliamo 20 sec. vel. 4. 

Passiamo l' impasto in una ciotola e mettiamolo  a riposare nell'abbattitore Life  usando la la funzione abbattimento -> dolci -> pan di Spagna 

Mettiamo in una casseruola l' olio di arachide e facciamolo scaldare (sarà pronto quando inserendo all' interno uno stuzzicadenti si formeranno delle bollicine vicino) oppure possiamo usare la friggitrice.

Preleviamo l' impasto con un cucchiaio e facciamolo cadere nell' olio bollente. 

Facciamo cuocere bene le frittelle da tutti i lati fino a doratura (circa 10 minuti) 

e una volta cotte adagiamole su un vassoio foderato con della carta assorbente per far scolare l' olio in eccesso.

Mettiamo a bagno la colla di pesce in un piattino con l' acqua fredda. Scaldiamo un paio di cucchiai di crema pasticcera e sciogliamo dentro la colla di pesce ben strizzata e aggiungiamola al resto della crema. Quella che ho usato io, è la crema pasticcera di Montersino che avevo surgelato tempo fa in abbattitore  e che in soli 20 minuti usando la funzione decongelamento -> dolci -> mousse  era pronta, sono rimasto senza parole quando ho visto che il gusto e la consistenza erano rimaste invariate, praticamente perfetta!

PS: le Fritole possono essere surgelate vuote usando la funzione automatica  di SURGELAZIONE -> DOLCI -> BIGNÉ. Per rigenerarli vi basterà disporli su una grata dell'abbattitore e in 30 minuti massimo torneranno belle fragranti come appena realizzate.

Montiamo la panna con il KCC 2 minuti alla massima velocità. 

Aggiungiamo la crema e amalgamiamo a velocità 1 fino a che la panna non sia stata del tutto incorporata dalla crema.

Riempiamo con la crema un sac-a-pochè munito di bocchetta lunga, foriamo le fritoe e riempiamole tutte.

Spolverizziamole con dello zucchero a velo e serviamole fredde!

che ne dite?

Mi auguro che questa ricetta possa tornarVi utile...

Alla prossima ricetta...

Un abbraccio
Francesco