Orata con verdure nell' intreccio di sfoglia

Cari amici, eccomi di nuovo a casa, l' intervento di cui vi parlavo qualche giorno fà è andato bene devo solo tenermi sotto controllo, ma per il resto penso che dobbiate sopportare me e le mie ricette  ancora un po' di tempo. Spero non vi dispiaccia!

Quest' oggi vi propongo un secondo piatto di pesce diverso dai soliti. Quando si parla di orata il primo pensiero su come cuocerla è al cartoccio, al sale, al forno, ma se abbiamo ospiti importanti e vogliamo stupire senza grandi pretese questo è il piatto giusto che fa per voi, semplice e di sicuro effetto!

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 2 persone

1 orata Sfilettata

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 275 gr

140 gr di patate

1 ciuffetto di cime di rapa

120 gr di porro

110 gr di bieta coste 

100 gr di carote

1 mandarino

1 uovo

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Puliamo tutte le verdure e con l' aiuto di una mandolina tagliamo a filetti le carote e le patate.

Affettiamo il porro, tagliamo a pezzetti le cime di rapa 

e la scarola

 Pre-raffreddiamol'abbattitore  impostando la funzione pre-raffreddamento.

Saltiamo in una larga padella con 3 cucchiai d' olio prima il porro con le carote per 3 minuti a fiamma vivace

Poi aggiungiamo le patate e proseguiamo la cottura a fuoco moderato mescolando per altri 5 minuti, 

Uniamo le coste 

e dopo due minuti le cime di rapa e facciamole appassire.

infine sfumiamo con il succo del mandarino, mescoliamo e spegniamo;saliamo, pepiamo

disponiamo le verdure nella teglia  allarghiamole bene e facciamole raffreddare velocemente per 15 minuti in fresco usando la funzione abbattimento -> verdure (questo passaggio farà si che le verdure mantengano un colore brillante e rimangano belle croccanti perchè viene bloccata immediatamente la cottura e l' evaporazione)

Prepariamo l' intreccio di sfoglia: srotoliamo la pasta sfoglia sul tavolo e tagliamola a strisce per il lato corto.

Appoggiamo su un foglio di carta forno 7 strisce di pasta sfoglia distanziandole circa un centimetro una dall' altra.

Intrecciamo le strisce, solleviamo le strisce pari ripiegandole all' indietro. Appoggiamo una striscia di sfoglia perpendicolare alle strisce dispari. Stendiamo di nuovo le strisce piegate sopra la striscia orizzontale. Ripetiamo la stessa operazione sollevando ora le strisce dispari. Proseguiamo così fino ad esaurimento delle strisce, facendo attenzione che siano sempre ben accostate l' una all' altra. Esercitiamo sul contorno dell' intreccio una lieve pressione coi rebbi di una forchetta per far aderire bene le strisce; rifiliamo i bordi per pareggiarli ottenendo un' intreccio quadrato. 

Rigiriamo la pasta sfoglia sottosopra in maniera tale da avere sul fondo il decoro fatto con la forchetta.

Dividiamo l' intreccio in due rettangoli; e spennelliamoli con  l' uovo sbattuto

Adagiamo obliquamente  su ciascun rettangolo, sulla parte bassa il filetto di orata saliamo e pepiamo leggermente;

copriamo con le verdure

e ripieghiamoci sopra l' intreccio con l' aiuto della carta forno

Spennelliamo entrambi di uovo 

e inforniamo a 200° per 20/25 minuti o fino a che la superficie non risulti bella dorata

Sforniamo il pesce e serviamolo subito in tavola accompagnandolo a piacere con le verdure rimaste.

Il piatto è pronto!

Spero vi piaccia...

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Buon appetito a tutti

Francesco