Tortino di zucca su salsa di taleggio

Carissimi Amici, tra poco sarà Natale, che bel giorno quello e  immagino già  le vostre cucine ricche di profumi e sapori. 

Il Natale mi riempie sempre il cuore di gioia, e nonostante la crisi è uno di quei momenti in cui la voglia di stare insieme prevale e ci fa dimenticare qualsiasi problema...

La ricetta che vi propongo oggi l' ho fatta proprio per la vigilia, ma se devo essere sincero i tortini li ho preparati oggi per potermeli gustare in santa pace quel giorno.

La mia amica Pamela, qualche giorno fa mi ha detto "ma i tortini vuoi tenerteli solo per te?" quando pubblichi la ricetta? Eccoti accontentata Pam e non la pubblico semplicemente ma la dedico con il cuore a te e Gaetano. 

Buon Natale!

Ecco a voi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 12 tortini

1kg di zucca pulita
1 porro
50 gr di burro
20 gr di olio EVO
1 dl di panna
4 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe Q.b.
Per la salsa:
100 gr di taleggio
200 gr di latte
20 gr di farina 00
20 gr di burro
Procedimento:
Puliamo la zucca e tagliamola a pezzetti.

Mettiamo nel boccale del bimby il burro e sciogliamolo 3 min. 100° vel. soft antiorario. 

Tagliamo il porro a mezze rondelle, uniamolo al burro e facciamo rosolare 3 min. 100° vel. soft antiorario. 

Uniamo la zucca a cubetti e cuociamo 20 min. 100° vel 1 con il misurino inserito. 

Pre-raffreddiamo l'abbattitore Life usando l'apposita funzione . 

Scaduta la cottura della zucca inseriamo il boccale in Abbattitore  e facciamo raffreddare usando la funzione  automatica abbattimento -> minestre -> vellutate (io ho lasciato tutto dentro il boccale perchè poi dovevo mettere gli altri ingredienti ma sarebbe sempre meglio abbattere in contenitori bassi in acciaio)

Uniamo alla zucca le uova, la panna, il parmigiano sale e pepe e frulliamo 30 sec. vel. 6.

Versiamo il composto ottenuto nei pirottini di alluminio leggermente imburrati e inforniamo a 180° per 20 minuti.

Prepariamo la salsa; versiamo nel boccale del bimby la panna, il taleggio, la noce di burro e la farina 00 e cuociamo 8 minuti 80° vel. 3

 Quando i tortini sono pronti, versiamo a specchio sui piatti la salsa, adagiamo sopra i tortini e decoriamo con qualche cubetto di zucca cotto al vapore e del porro saltato se vi piace.

Il tortino è pronto!

Ps:  se volessimo fare scorta di questi deliziosi tortini procediamo come segue: una volta sfornati usiamo la funzione surgelazione - > quiche -> tortini -> sonda al cuore: SI e una volta pronti toglierli dall'alluminio, metterli in un sacchetto idoneo e riporli in freezer. All'occorrenza basterà tirarli  fuori dal congelatore, lasciarli  a temperatura ambiente 10 minuti e poi infornarli  a 160° per 15/20 e torneranno perfetti come appena fatti.

Nel momento in cui ci servono, preriscaldiamo il forno e portiamolo a 200°, inforniamo i tortini abbassiamo la temperatura a 180° e cuociamo direttamente da surgelati per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura prepariamo la salsa e procediamo come da ricetta.

Spero vi piaccia!

Buon appetito a tutti e sopratutto

Francesco

 Un grazie particolare ad Angelo Bosco