Pagnotta di Kamut con la pasta madre

Carissimi Amici, come state? quest' oggi voglio deliziarvi con una pagnotta di pane, ultimamente la mia pasta madre è spesso in giro per la  mia cucina a causa della produzione di panettoni che sto facendo, così con un pezzetto rinfrescato più volte ho voluto fare il pane che vado a proporvi oggi. Questo pane trae spunto da una ricetta di Sandra, io ho cambiato la farina perchè in casa non avevo quella che aveva lei!

Il risultato è quello che vedete. Mi scuso se non ho fatto tutti i passaggi fotografati, ma quando ho deciso di fare questo pane il mio fotografo di fiducia a quell' ora non c' era così mi sono arrangiato come ho potuto|

Eccovi la ricetta di oggi!
Ingredienti: per una pagnotta
230 gr di farina di Kamut
245 gr di farina 0 (ho usato una farina con W 380)
360 gr di acqua
100 gr di pasta madre rinfrescata
11 gr di sale
olio Q.b. per la spianatoia

Procedimento:
Montamo nel KCC il gancio a foglia. Versiamo nella ciotola le due farina con 350 gr di acqua e mescoliamo a velocità 2 per 5 minuti, copriamo con il para schizzi e lasciamo riposare 30 minuti.
Passati i 30 minuti, spezzettiamo il lievito madre e aggiungiamolo alla farina azioniamo a velocità 1 e impastiamo 10 minuti, a questo punto uniamo il sale e i 10 gr di acqua rimanenti  e continuiamo ad impastare per altri 10 minuti.
Ungiamo il tavolo con poco olio, versiamo sopra l' impasto e lavoriamolo qualche minuto con le mani, dopo, prendendo i lembi facciamo una piega a tre, prima in un senso e poi nell' altro.
Ungiamo un contenitore di plastica con coperchio e adagiamo all' interno il nostro impasto facciamolo riposare 30 minuti dopo di che ripetiamo l' operazione delle pieghe a tre e il riposo per altre due volte, fatto ciò lasciamo l' impasto a lievitare in fresco fino al raddoppio, circa 2 ore.
Foderiamo con un canovaccio pulito un cesto del pane abbastanza capiente, e spolverizziamolo con della semola. Togliamo l' impasto dal fresco, lavoriamolo con le mani dandogli la forma di una palla e adagiamolo nel cesto, copriamo coi lembi e facciamolo lievitare in fresco a 28° per circa 4/6 ore (dipende da quanto forte è la vostra pasta madre.

Accendiamo il forno inseriamo la pietra refrattaria, e impostiamo la temperatura a 250°, raggiunta la temperatura, capovolgiamo il pane sulla pietra refrattaria (se l' avete)

altrimenti va benissimo la teglia preriscaldata, incidiamo il pane con un bisturi o una lametta e inforniamo  versando mezzo bicchiere d' acqua in una teglia alla base del forno.

Cuociamo a 250° per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 220° e completiamo la cottura per altri 25 minuti.

Il pane sarà cotto quando bussando sul fondo si sentirà un suono cupo!

Il pane è pronto!

che ne dite?

Buon inizio di giornata a tutti

Francesco