Viennese alle mele

Carissimi amici, questo è il periodo delle mele! sul mercato ne trovate davvero tantissime varietà. Io personalmente adoro le mele renetta, a casa mia non mancano mai. 

Quest' oggi ne avevo qualcuna da finire, così ho pensato bene di fare un dolce, avevo voglia di qualcosa dai toni morbidi e speziati e nel ripieno del dolce che vado a proporvi li ho trovati, poi cercavo la croccantezza (sono difficile vero?) e nel guscio di frolla l' ho trovata, il tutto mi ha portato alla ricetta di oggi.

Orgoglio della gastronomia austriaca sono i dolci, e quello che vado a proporvi è tipico di Vienna, lo si può trovare nelle caffetterie locali. Vi state chiedendo di cosa sto parlando? ma della viennese alle mele!

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Vi aspetto!

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per due stampi rettangolari di 12X36 cm

• per la pasta frolla:

640 gr di farina 00

320 gr di burro a temperatura ambiente

160 gr zucchero

4 uova

2 limoni

Un pizzico di sale

• Per il ripieno:

4 mele

4 biscotti digestive

75 gr di zucchero

100 gr di uvetta sultanina

160 gr ni gherigli di noci

cannella Q.b.

20 gr di burro fuso

1 tuorlo d'uovo

Un goccio di latte

Procedimento:
Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life  usando l'apposita  funzione di pre-raffreddamento

Mettiamo a bagno in acqua calda l' uvetta e cambiamo l' acqua dopo 10 minuti.

Prepariamo la frolla; nel boccale del bimby mettiamo la buccia dei limoni e tritiamo 10 sec. vel. 8, raccogliamo con la spatola,

aggiungiamo lo zucchero e polverizziamo 10 sec. vel. 8. 

Raccogliamo il trito sul fondo, aggiungiamo tutti gli ingredienti mancanti per la frolla e impastiamo 20 sec. vel. 5. 

Togliamo l' impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto con le mani, appiattiamolo, foderiamolo con della pellicola e passiamolo abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> FROLLA oppure in frigo per un ora.

Senza lavare il boccale del bimby versiamo dentro le noci e i biscotti digestive e tritiamo 2 sec. vel. 5, togliamo e versiamo in una ciotola.

Prepariamo il ripieno; aggiungiamo nella ciotola con le noci lo zucchero, l' uvetta strizzata , la cannella, peliamo le mele, togliamo il torsolo, dividiamole a spicchi e tagliamole a pezzetti unendoli al resto degli ingredienti, 

infine aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo con una spatola.

Ungiamo lo stampo con del burro.

Togliamo la frolla dal fresco o dal frigo, lavoriamola qualche minuto sul tavolo per fargli riprendere elasticità. Spolverizziamo il piano di lavoro con della farina e tiriamo la frolla di un paio di mm di spessore con il mattarello fino a ottenere un rettangolo. 

Rivestiamo lo stampo e teniamo un cm di bordo tutt' intorno, togliamo la pasta in eccesso e riponiamola in frigo ci servirà per ricoprirlo. Distribuiamo all' interno dello stampo il ripieno di mele pressandole bene. Tiriamo la pasta tenuta da parte e ricopriamo pressando lungo i bordi per sigillare.

Spennelliamo tutt' intorno con l' uovo leggermente sbattuto con un pizzico di latte e ribaltiamo verso l' interno il bordo facendolo aderire bene, 

infine spennelliamo tutta la superficie con l' uovo 

Cuociamo in forno a 180° per 45 minuti. Lasciamo raffreddare il dolce nello stampo e sformiamo.

Il dolce è pronto!

eccolo in tutto il suo splendore...

... qui la fetta! che ne dite?

Buon appetito a tutti

Francesco