Tortiglioni con puntarelle e burrata

Cari Amici, continuano le mie ricette a base di zucca. Oggi ho realizzato un primo piatto, ed ho aggiunto al condimento anche le puntarelle che mi aveva portato la mia amica Doretta. Il risultato è stato un piatto delicato e saporito al tempo stesso, l' aggiunta a fine cottura della burrata, gli ha conferito quella cremosità che lascia al palato un gusto vellutato.

Vi consiglio vivamente di provare a realizzarlo finchè sul mercato si trovano ancora questi ortaggi.

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 4 persone
320 gr di tortiglioni
300 gr di polpa di zucca
300 gr di puntarelle
150 gr di burrata
Uno spicchio d' aglio
4 filetti di acciuga sott' olio
Un ciuffetto di prezzemolo
250 gr di acqua calda
Peperoncino secco Q.b. secondo il Vostro gusto
60 gr di olio EVO
sale Q.b.

Procedimento:
Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Coldline usando l'apposita funzione. 
Tagliamo la zucca a cubetti, disponiamoli nella vaporiera

e cuociamoli 3 minuti circa. Io ho usato la vaporiera del Whirlpool 6th sense usando la funzione 6th vapore per 3 minuti. 

Abbattiamo  i cubetti di zucca  in Abbattitore utilizzando la funzione abbattimento -> verdura -> pezzi piccoli, questo farà si che la zucca non diventi scura è rimanga del suo colore brillante.

Laviamo e puliamo le puntarelle, dividiamole a metà e tagliamole a pezzetti. 

Tritiamo il prezzemolo e teniamolo da parte, sbucciamo l' aglio e priviamolo dell' anima interna.

In una capiente padella versiamo l' olio e aggiungiamo l' aglio, il prezzemolo tritato, le alici e il peperoncino e rosoliamo per qualche minuto a fiamma moderata fino a quando le alici non si saranno disfatte. 

Uniamo le puntarelle, saliamo e cuociamo a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo pian piano l' acqua calda. 

Passati i 20 minuti le puntarelle dovrebbero essere tenere al punto giusto, aggiungiamo la zucca, regoliamo di sale e facciamo insaporire a fiamma vivace per 5 minuti.

Cuociamo la pasta al dente in una casseruola con abbondante  acqua bollente salata, scoliamola, 

trasferiamola nella padella con le puntarelle e facciamola insaporire circa 2/3 minuti. Spegniamo il fuoco, uniamo la burrata a pezzetti e mescoliamo bene.

Disponiamo nei piatti individuali, decoriamo con del prezzemolo tritato fresco e portiamo in tavola

Il piatto è pronto!

Spero vi piaccia!

Alla prossima ricetta...

Un abbraccio

Francesco