Pane in cassetta di Francesco Favorito

Ciao a tutti Amici, come state? dopo qualche giorno di pausa eccomi di nuovo qui a condividere con Voi quello che succede nella mia cucina. Da più di due anni ho la pasta madre, datami dal Maestro Francesco Favorito che ho avuto il piacere di conoscere, e che ammiro per la sua grande passione per i lievitati. Il pane in cassetta che vado a proporvi oggi è tratto da uno dei suoi libri. Non è la prima volta che faccio questo pane ma chissà perchè non l' avevo mai pubblicato. Oggi invece ho trovato il tempo per farlo e sono felicissimo! spero vi piaccia!

Eccovi la ricetta passo passo. 

Ingredienti:
660 gr di farina 00 W 350
100 gr di lievito madre rinfrescato almeno 3 volte a distanza di 3 ore uno dall' altro
7 gr di sale
330 gr di latte
7 gr di zucchero
100 gr di burro morbido a temperatura ambiente
totale impasto 1200 gr
Procedimento:
Accendiamo l' abbattitore di temperatura "Fresco" e impostiamo la funzione lievitazione naturale a 26°.

Pesiamo tutti gli ingredienti dell' impasto, inseriamoli nella ciotola del Kenwood e impastiamo 15 minuti vel 1 e altri 5 minuti a vel. 2. 

Una volta ottenuto un' impasto liscio, depositiamolo sul tavolo, diamogli la forma di una sfera e adagiamolo all' interno della ciotola copriamolo con della pellicola e mettiamolo a lievitare in Fresco usando la funzione camera di lievitazione a 26°. 

Mentre aspettiamo che l' impasto lieviti, ungiamo accuratamente con del burro morbido, l' interno dello stampo in lamiera laminata alluminata con coperchio, prestiamo particolare attenzione alle insetature della base dove non ci dovranno ne essere zone non unte e nemmeno accumuli di burro che farebbero attaccare ancora di più il prodotto.

Terminati i 40 minuti di lievitazione, tiriamo fuori l' impasto, il quale nel frattempo avrà iniziato a lievitare e formiamolo con il sistema della "pirlatura" o arrotondamento, facciamo riposare l' impasto coperto con della pellicola per circa 15 minuti.

Riprendiamo il panetto e schiacciamolo con il matterello, iniziamo a stenderlo in un lungo rettangolo largo quanto lo stampo e lungo il doppio o poco più. 

Arrotoliamo l' impasto su se stesso per ottenere un salsicciotto e sistemiamolo all' interno dello stampo unto in precedenza con la parte aperta rivolta verso il basso. 

Copriamo la cassa con il coperchio 

accendiamo il forno a 250° per 3 minuti, spegniamo e mettiamo la cassa  in forno a lievitare con la luce accesa per 3/4 ore o in ogni caso fino a quando non triplica di volume e tocca il coperchio. Insieme alla cassa mettiamo dentro al forno una ciotolina di acqua bollente che cambieremo ogni ora circa.

Passato il tempo di lievitazione togliamo la cassa dal forno e lasciamola 5 minuti a temperatura ambiente, nel mentre accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160°. 

Quando il forno è caldo inforniamo e cuociamo a 160° ventilato per 50 minuti; apriamo la porta un paio di volte gli ultimi 10 minuti per far uscire l' umidità.

Sforniamo il pane, togliamo il coperchio, capovolgiamo lo stampo, sformiamo il pane su una gratella, rimettiamolo nella posizione originale e facciamolo raffreddare bene per almeno 10 ore.

Prendiamo il pane in cassetta utilizzando dei guanti in lattice, e mettiamolo in un sacchetto in polipropilene per alimenti all' interno del quale abbiamo in  precedenza nebulizzato dell' alcool buongusto a 95°. Il prodotto raffreddato correttamente e così confezionato, conservato in un ambiente asciutto e fresco, rimane inalterato e soffice per almeno 20 giorni.

Se avete fresco, potete tagliare il pane a fette, riporlo in uno stampo da pluncake e surgelarlo usando la funzione surgelamento rapido per 1,30 h, dopo riponete il pane in un sacchetto e conservatelo in freezer. Poco prima di consumarlo vi basterà tirare fuori la fettina che vi serve e lasciarla scongelare qualche minuto a temperatura ambiente, oppure passatela da surgelata direttamente nel tostapane per renderla ancora più golosa donandogli un velo di croccantezza in più per accompagnare i vostri spuntini!

Eccolo pronto da portare in tavola

 Che ne dite? 

 Trovo questo pane in cassetta fantastico!

 Vedete come è venuto bello? 

sembra quello comprato, ma molto molto più buono!! 

 Spero vi piaccia

Alla prossima ricetta lievitata.

Un abbraccio

Francesco

NB: questa ricetta è stata liberamente tratta dal libro "la pasta lievitata secondo l' Etoile" di Francesco Favorito che ho avuto il piacere di conoscere.

Editore Boscolo Etoile.