Brasato saporito alle olive e benvenuto Chef's cube di Vaqua

Carissimi amici, ormai viviamo in un' epoca in cui tutto e facilmente reperibile e alla portata di tutti. 

Il piatto della domenica come il brasato che vado a proporvi oggi, un tempo preparato dalla nonna, trova ormai poco spazio sulla tavola di tutti i giorni perché per realizzarlo al meglio ci vuole tempo. 

L' ingrediente segreto per tutti questi tipi di preparazione è una lenta cottura, necessaria affinché i sapori della carne risultino ben amalgamati con il sugo e il grasso del condimento. Il brasato, un tempo era un piatto povero che veniva consumato nelle feste, in cui si misurava l' abilità della padrona di casa nell' ottenere piatti saporitissimi e nutrienti da carni relativamente poco costose.

Oggi ripensando ai tempi andati ho voluto realizzare questo succulento piatto.

Naturalmente ho utilizzato il mio nuovo aiutante chef's cube di Vaqua il sottovuoto intelligente che mi ha permesso di cuocere negli appositi sacchetti all'interno dell'abbattitore di temperatura Life 

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4/6 persone
1 kg di polpa scelta di sorana
30 olive verdi farcite al peperone rosso
100 gr di prosciutto crudo a fette
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano verde
1 spicchio d' aglio
4 foglie di alloro
50 gr di burro
420 gr di polpa finissima di pomodoro
3 chiodi di garofano
4 cucchiai di olio
Un bicchierino di brandy
Una tazza di brodo di carne
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Accendiamo l' abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di pre-riscaldamento a 70° 
Disponiamo la carne su un tagliere e aiutandoci con un coltello affilato pratichiamo tanti  taglietti alla carne da ambo i lati

 quanti sono le olive cioè 28 e introduciamole dentro, fate attenzione a non romperle, 

quindi leghiamo la carne con dello spago da cucina.

Mondiamo e affettiamo sottilmente la cipolla, il sedano e la carota, mettiamoli in una capiente casseruola, uniamo l' olio, il burro e facciamo rosolare per 5 minuti le verdure a fuoco moderato aggiungendo l' alloro e il prosciutto crudo a filetti. 

Quando le verdure si sono appassite, aggiungiamo la carne e facciamola rosolare bene da tutte le parti.

 Saliamo, pepiamo e spruzziamo con il brandy e facciamo evaporare a fiamma alta. 

Uniamo la polpa finissima di pomodoro e i chiodi di garofano, bagniamo con una tazza di brodo di carne bollente e facciamo riprendere il bollore.

Versiamo la carne con il suo fondo in una teglia e abbattiamola in abbattitore utilizzando la funzione abbattimento -> carne -> pezzi grandi.  

Una volta abbattuto mettiamo la carne e il suo sughetto in una busta per cottura e condizioniamo con il sottovuoto Chef's cube di Vaqua Clicchiamo sul simbolo sous vide

E scegliamo la tipologia manzo

E avviamo il ciclo. La macchina metterà in autonomia il sacchetto in sottovuoto anche se all'interno ci sono liquidi.

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di pre-riscaldamento a 70° 

Quando  l'abbattitore di temperatura avrà raggiunto la temperatura inseriamo all'interno la busta (meglio se nella griglia centrale) impostiamo la funzione di cottura lenta a 65° per 24 ore scegliendo o l'abbattimento a fine ciclo o il mantenimento in caldo e avviamo il programma  

A cottura ultimata, Apriamo il sacchetto, sgoccioliamo la carne su un tagliere, ed  eliminiamo dal sugo l'aglio, l' alloro e i chiodi di garofano.

 Trasferiamo il sugo in un contenitore e frulliamolo con l' aiuto di un robot ad immersione.

Affettiamo la carne, disponiamola su un piatto da portata e serviamola in tavola irrorata con il sugo o se lo preferite mettete il sugo in una salsiera in maniera tale da far scegliere ai vostri ospiti la quantità di salsa da mettere sopra.

Se non volete passare il sugo potete servirlo così com' è.

Vi piace?

Io ho accompagnato questo brasato con del purè di patate.

eccolo nel piatto...

Buon appetito a tutti

Alla prossima ricetta

Francesco