Polpettine con crema di carote

Carissimi amici, come state? come procedono i vostri eperimenti in cucina? Questa mattina non avevo assolutamente voglia di uscire, ho aperto il freezer e ho visto un po' le cose che avevo da finire, come al solito non mi sono ricordato di togliere quello che mi serviva  dal freezer, in altri casi avrei scongelato di fretta ciò che mi serviva in microonde danneggiando l' alimento  e cuocendolo parzialmente, ma oggi con l' aiuto di fresco questo non è successo, mi è bastato impostare la funzione scongelamento controllato a 28° togliere il macinato dal freezer e in un' ora avevo 800 gr di carne pronta per fare le mie polpette di oggi!

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4/6 persone
400 gr di polpa di vitello macinata
400 gr di polpa di maiale macinata
250 gr di carote
1 patata grande
70 gr di pane raffermo
100 gr di parmigiano reggiano
2 uova
Latte Q.b. per ammollare il latte
1 spicchio d' aglio privato dell' anima
1 ciuffo di prezzemolo
2 litri di olio di semi di arachidi
1 Dado vegetale
sale e pepe Q.b.
Noce moscata Q.b. secondo i propri gusti

Procedimento:

Sbucciamo la patata, e laviamola bene. Spuntiamo le carote, peliamole e riduciamole a rondelle. Disponiamo la patata in un pentolino, aggiungiamo 1 litro d' acqua e dado e portiamo a bollore, 

quando l' acqua bolle versiamo dentro le carote e cuociamo per 25 minuti. 

Pre-raffreddiamo l' abbattitore di temperatura "Fresco"  impostando la funzione abbattimento rapido.

Scoliamo le verdure, passiamole in un piatto e mettiamole in fresco a raffreddare per 15 minuti.

Prepariamo le polpettine: Mentre le verdure si raffreddano correttamente, facciamo ammorbidire il pane in una ciotola con il latte. Nel boccale del bimby mettiamo il grana e grattuggiamo il formaggio 10 sec. vel. turbo, poi uniamo il prezzemolo e tritiamo 2 sec. vel turbo, 

dopo aggiungiamo il pane ammollato e strizzato e l' aglio e impastiamo 5 sec. vel. 5 infine uniamo la carne, le uova, aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata e impastiamo 1 minuto vel. spiga spatolando. 

Togliamo l' impasto dal boccale, mettiamolo in una ciotola e lavoriamolo qualche minuto con le mani per amalgamare perfettamente gli ingredienti.

Con le mani otteniamo tante polpettone della grandezza di una noce. Infine passiamole nella farina.

Togliamo le verdure dal "fresco" rimettiamole nel boccale del bimby, aggiungiamo 7 cucchiai di brodo e frulliamo a vel 5/6 fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, nel caso spatoliamo i bordi e ripetiamo l' operazione.

Accendiamo la friggitrice e portiamo l' olio a temperatura. Friggiamo le polpette poche per volte e man mano che sono pronte mettiamo a scolare su un foglio di carta assorbente e passiamole in fresco a raffreddare.

Suddividiamo la crema di carote e le polpettine nei piatti individuali, decoriamo con qualche fogliolina di prezzemolo e serviamo in tavola.

Il piatto è pronto!

spero vi piaccia!

NB: le polpette una volta raffreddate correttamente possono essere mangiate a temperatura ambiente o rigenerate in "fresco" usando la funzione piatto pronto. Se invece volete fare una buona scorta di polpettine da mangiare quando ne avete voglia senza sporcare nulla surgelatele usando la funzione surgelazione rapida per 1 ora, dopo mettele nei sacchetti e conservatele in freezer fino a quando non vi serviranno.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: di sicuro ci vuole un vino rosso giovane e morbido, tipo:

- Rosso Piceno D.O.C.

cantine consigliate: Piantade Lunghe - Garofoli

Buon appetito a tutti 

Francesco