Crostata di mandorle

 Carissimi Amici, buon inizio settimana, vi è mai capitato di essere rapiti dalla bontà di un dolce? qualche settimana fa ho invitato due amici a cena e come dolce mi hanno portato questa crostata fantastica. Era talmente buona che dopo il primo assaggio ho chiesto subito la ricetta. Devis, il mio amico che l' aveva preparata  ha subito esaudito la mia richiesta e mi ha mandato la ricetta qualche giorno dopo via mail, ed io, dopo avergli chiesto il permesso, l' ho rifatta e oggi la condivido con voi.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti:per due crostate da 28 cm
750 gr di farina
500 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
3 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di vaniglia
3 gocce di aroma cedro

Per la farcia
380 gr di mandorle con la pelle
20 gr di ermelline
100 gr di mandorle a filetti
400 gr di zucchero
4 uova intere
albume Q.b.

Procedimento:
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.

Montiamo nel KCC il gancio a K, versiamo nella ciotola lo zucchero a velo, il burro e l' aroma cedro e impastiamo a vel. 2, poi uniamo i tuorli e continuiamo ad impastare,

infine uniamo la farina setacciata e il sale e impastiamo a vel. 4 fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. 

Togliamo l' impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sulla spianatoia, avvolgiamolo nella pellicola e passiamolo in fresco a raffreddare dai 40 ai 60 minuti, usando la funzione abbattimento rapido. Se non avete l' abbattitore sarebbe meglio lasciare la frolla a riposare un giorno intero vista la quantità di burro presente.

Prepariamo la farcia; Mettiamo nel food processor 190 gr di mandorle, 10 gr di ermelline e 200 gr di zucchero e polverizziamo alla massima velocità, dopo uniamo 2 uova e un po' di albume sufficiente ad avere un composto morbido ma non liquido. 

Togliamo la farcia, mettiamola da parte in una ciotola e ripetiamo l' operazione per la seconda.

Imburriamo lo stampo da crostata, togliamo la frolla dal fresco lavoriamola qualche minuto con le mani preleviamone circa  400 gr e stendiamola sul piano infarinato,

foderiamo la tortiera e ricopriamo con la farcia 

ed infine distribuiamo sopra 50 gr di mandorle a lamelle. 

Stendiamo un' altro disco di frolla adagiamolo sul taglia pasta a griglia e tagliamo passando sopra il mattarello, 

poi alziamo il disco e posizioniamolo sopra la frolla capovolgendolo. 

Tagliamo la pasta in eccesso e ripetiamo l' operazione per la seconda crostata.

Inforniamo le crostate a 160° per 50/60 minuti a seconda del vostro forno.

Togliamo le crostate dal forno e passiamole in fresco a raffreddare per un 1,40 minuti.

Ecco la crostata pronta da portare in tavola.

Un particolare.

Ps: Questa crostata può tranquillamente essere surgelata, per far questo vi basterà impostare la funzione surgelazione rapida e in 2 ore la crostata è pronta da conservare in congelatore.Quando vi servirà potrete scongelarla in fresco usando la funzione scongelamento controllato per 1 ora e avere una crostata come appena fatta!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: va bene un vino passito delicato, penso per esempio al:

- Recioto di Soave D.O.C.G.

cantine consigliate: Pieropan - Gini - Tamellini 

Grazie Devis!

Buon inizio settimana a tutti!!

Francesco