Arrosto di pollo con contorno di verdure al balsamico

Cari amici, sino ad oggi vi ho illustrato il mio nuovo aiutante di cucina l' abbattitore di temperatura Fresco ma, delle sue sette funzioni  ve ne ho fatte vedere solo alcune. Questa mattina avevo voglia di arrosto e così ho pensato bene di sfruttare un' altra funzione che fresco offre a chi lo possiede, la cottura a bassa temperatura. Questo tipo di cottura amata sopratutto dagli chef professionisti, cuoce dolcemente la carne preservandone l' umidità, la morbidezza, il sapore e sopratutto le proprietà nutritive che rimangono pressochè invariate.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone
1 rotolo di pollo da 800 gr
1 cipolla
5 carote
4 zucchine
Olio EVO q.b.
sale e pepe Q.b.
1/2 bicchiere d' acqua calda
Aceto balsamico
1 noce abbondante di burro

Procedimento:

Accendiamo l' abbattitore di temperatura "Fresco" e impostiamo la funzione cottura lenta per 3,5 ore.

Mettiamo in una capace casseruola il burro e facciamolo sciogliere, appena inizia a sfrigolare adagiamo il rotolo e facciamolo rosolare da tutte le parti. Trasferiamo l' arrosto nella teglia e cuociamolo a 75° per 3 ore.

Quando manca circa mezz' ora alla fine della cottura; Mettiamo in una padella (io ho usato un wok in ceramica) 6 cucchiai d' olio, tagliamo la cipolla a fette e facciamola appassire a fiamma moderata per 5 minuti, nel mentre peliamo le carote e tagliamole a rondelle oblique, mondiamo le zucchine e tagliamole a bastoncino, versiamo le carote nel wok e aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua calda e cuociamo per 5 minuti, aggiungiamo le zucchine e proseguiamo la cottura  per 15 minuti, poi, sfumiamo con l' aceto balsamico e facciamo evaporare 5 minuti circa in maniera da far quasi caramellare le verdure, aggiustiamo di sale e pepe e spegniamo.

Togliamo l' arrosto dal "Fresco" e tagliamolo a fette, disponiamo in un piatto da portata le verdure e adagiamo sopra l' arrosto.

Portiamo in tavola e serviamo.

Ps: se volete preparare in anticipo questo succulento arrosto potete raffreddarlo subito dopo la cottura usando la funzione abbattimento rapido per un ora e mezza, anche il contorno può essere raffreddato rapidamente dopo la cottura in 30 minuti. Il tutto può essere servito a temperatura ambiente, altrimenti se lo preferite potete rigenerarlo sempre in fresco usando la funzione piatto pronto.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: opterei per un vino rosso abbastanza corposo ma non particolarmente invecchiato. Penso ad esempio al:

- Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G.

cantine consigliate: Avignonesi - Fattoria del Cerro
 

Buon appetito a tutti

Francesco