Spaghetti alle vongole in bianco cotte con il roner Qking di Vaqua

Ciao a tutti, qualche settimana fa  stavo facendo le mie faccende domestiche a casa, avevo messo su il gelato alla stracciatella e cotto un po' di verdurine come contorno per la settimana, quando ad un tratto, suonano alla porta, era la mia vicina di casa con in mano un sacchettino di vongole fresche. Mi chiede come sto e poi mi dice "Francesco se non ti offendi posso regalarti questo sacchettino di vongole? mio marito le ha comprate ieri ma erano davvero tantissime e non riesco a farle tutte". Secondo voi io mi offendo quando si tratta di mangiare? assolutamente no...così ho ringraziato, ho chiuso la porta e mi sono messo all' opera. Devo dire che queste vongole erano davvero speciali e si sentiva che erano state regalate con il cuore perchè avevano un gusto molto molto particolare... Ringrazio la mia vicina per il gentile pensiero e vista la bontà  del piatto ho voluto omaggiarla postando la ricetta di oggi!!

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Ingredienti: per 4 persone
350 gr di vermicelli o nel mio caso bucatini By CAPO12
1,5 kg di vongole fresche
2 spicchi d' aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
6 cucchiai di olio EVO
peperoncino Q.b. secondo i propri gusti
sale Q.b.

Per la cottura delle vongole:

500 ml d'acqua

7 gr di sale

Procedimento:

Mettiamo le vongole a spurgare in una ciotola con acqua per circa 30 minuti, poi scoliamole e ripetiamo l' operazione (alcuni mettono nell' acqua del sale, io questo non lo faccio perchè secondo me poi diventano troppo salate).

Mettiamo le vongole in un sacchetto da cottura in sottovuoto, versiamo dentro 500 ml di acqua e 7 gr di sale e inseriamo il sacchetto all'interno della vasca del sottovuoto Chef's cube di Vaqua e facciamo 3 cicli di disaerazione  con sigillatura del sacchetto alla fine.

Mettiamo in una pentola l'acqua inseriamo il Roner QKing di Vaqua impostiamo la temperatura a 85° e appena raggiunge la temperatura inseriamo  il sacchetto e cuociamo a 85° per 20 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura pre-raffreddiamo l'abbattitore Life W60 e una volta cotte preleviamo il sacchetto dalla pentola e abbattiamolo utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PESCI -> MOLLUSCHI e conserviamo in frigorifero fino a quando ci serviranno (io le ho conservate 10 gg a 4°)

In un tegame con abbondante olio facciamo rosolare lo spicchio d' aglio tritato insieme al prezzemolo 

e appena pronto versiamo dentro le vongole con il loro liquido di cottura e facciamo sobbollire qualche minuto.

Cuociamo gli spaghetti 2/3 minuti in acqua bollente poi versiamoli nella padella con le vongole  

finiamo di cuocere la pasta per i minuti necessari ad avere una pasta al dente, saltiamo il tutto  sul fuoco fino a mescolare bene la cremina che si sarà creata.

Trasferiamo nei piatti, decoriamo con le vongole tenute da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato e serviamo.

Il piatto è pronto...

Ps: se volete preparare una base di sugo alle vongole da tenere in freezer abbattete le vongole appena versate in padella, usando la funzione  la funzione ABBATTIMENTO -> PESCI -> MOLLUSCHI, poi mettete tutto il sugo filtrato in un contenitore e le vongole lasciatele pure nella teglia,sgusciandone una parte, depositate in contenitori per freezer e azionate l'abbattitore  usando  la funzione SURGELAZIONE -> PESCI -> MOLLUSCHI e conservate in freezer. Il sugo e le vongole così surgelate scongeleranno molto prima poichè non avranno fatto macrocristalli e potranno essere rigenerate direttamente in padella poco prima di cuocere gli spaghetti.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: andiamo sul sicuro con un vino bianco del sud, fresco e fruttato:

- Catarratto I.G.T. Sicilia (o Terre Siciliane)

cantine consigliate: Castellucci Miano - Tasca d'Almerita - De Bartoli 

Buon appetito a tutti 

Francesco