Gelato alla stracciatella

Cari amici, come mi ha detto ieri una mia amica, "adesso che l' estate stà arrivando mettiti a fare gelati" beh in parte questa cosa è vera ma a dirla tutta, la gelatiera c'è e la voglia di sperimentarla è davvero tanta per cui...direi che finchè posso sperimento nuovi gusti freschi e golosi come questo gelato alla stracciatella!

Eccovi la ricetta!
Ingredienti: per 500 gr di gelato
300 gr di latte fresco intero
125 gr di panna fresca
125 gr di zucchero
25 gr di sciroppo di glucosio
1 gr di vaniglia pura del madagascar oppure una bustina di vanillina
50 gr di cioccolato fondente
Procedimento:

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione

versiamo nel boccale del bimby lo zucchero, il latte, la panna, una bustina di vanillina (io uso la viniglia pura del madagascar), e 25 gr di glucosio, impostiamo la temperatura a 85° e cuociamo 6 minuti velocità di mescolamento 1.

Prendiamo il boccale del bimby e passiamolo in abbattitore a raffreddare e maturare  usando sempre la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME

pre-raffreddiamo la gelatiera e azioniamo le pale, versiamo  la base di gelato  e facciamo lavorare la macchina 

pochi minuti prima della fine del ciclo tagliamo a coltello il cioccolato a scaglie e uniamolo al gelato per farlo mantecare.

Quando il gelato è pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo in abbattitore  usando la funzione SURGELAZIONE -> GELATO -> ICECREAM  (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore Life e  e impostiamo la funzione conservazione, impostiamo la temperatura a -12° e la ventilazione al 100% e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Ecco il gelato pronto in coppa!!

Buon gelato a tutti

Francesco