Frittata di spaghetti alla Napoletana

Carissimi amici e amanti della cucina tradizionale,

Oggi desidero condividere con voi una delle mie ricette preferite che incarna l'essenza della cucina partenopea: la frittata di spaghetti. Questo piatto è non solo un omaggio ai sapori della mia infanzia, ma rappresenta anche un'eccellente soluzione per utilizzare la pasta avanzata e per svuotare il frigorifero in modo creativo.

Ricordo con affetto quando mia nonna preparava questa frittata con gli avanzi di pasta del pranzo, arricchendola con provola affumicata e salame. Oggi, ripensando a quei momenti, ho voluto riproporre questa delizia culinaria. Questo piatto è squisito sia caldo che freddo e si adatta perfettamente a ghiotti buffet o a splendidi aperitivi.

Questo piatto, oltre ad essere versatile e gustoso, rappresenta una soluzione sostenibile per ridurre gli sprechi in cucina. Per altri consigli culinari e ricette innovative, visitate il mio gruppo Facebook "Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette".


Vi aspetto per scoprire insieme nuove e appassionanti avventure in cucina!

Ingredienti:
250 gr di vermicelli o spaghetti
7 uova
70 gr di salame napoletano
100 gr di provola affumicata
50 gr di grana grattugiato
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.
Procedimento:

Prepariamo oggi una deliziosa frittata di pasta, un piatto ideale per gli amanti della cucina pratica e gustosa. Iniziamo pre-raffreddando l'abbattitore di temperatura usando l'apposita funzione, un passaggio fondamentale per preservare le proprietà organolettiche della pasta.


Per la cottura della pasta, mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, aggiungiamo sale e portiamo a bollore. Lessiamo la pasta al dente, poi scoliamola bene e procediamo all'abbattimento utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PASTA -> PASTA SECCA . Se non avete a disposizione un abbattitore di temperatura, potete raffreddare rapidamente la pasta sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Proseguiamo preparando gli ingredienti: tagliamo a dadini il salame e la provola. In una ciotola, sbattiamo le uova con il grana, sale e pepe, unendo poi gli spaghetti al composto. Mescoliamo bene con un cucchiaio e una forchetta.

Scaldiamo un filo d'olio in una padella antiaderente e versiamo metà del composto di pasta e uova, aggiungendo il salame e la provola, e coprendo con il resto del composto. Cuociamo la frittata a fuoco moderato, girandola per una cottura uniforme.

Questa frittata può essere preparata in anticipo e e abbattuta immediatamente in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> PASTA -> PASTA SECCA. Questo metodo assicura che sapore e qualità rimangano invariati nel tempo. Al momento del servizio, rigeneriamo la frittata in forno per un risultato come appena fatto.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: come sapete ai piatti regionali mi piace accostare vini della stessa regione, considerando che nei secoli sono convinto che le caratteristiche dei vini hanno spesso influenzato le caratteristiche dei piatti più tradizionali ed antichi. La Campania è patria di grandi vini bianchi, si pensi al Fiano d'Avellino, ma anche rossi come il possente Taurasi; esistono però vini meno conosciuti sempre prodotti da vitigni autoctoni, che possono essere una piacevole scoperta per chi non li conosce. Uno di questi, e secondo me anche il più promettente, è il:

• Piedirosso d.o.c. (Sannio o Campi Flegrei)

cantine consigliate: Grotta del Sole - La Sibilla - Torre Gaia

Buon appetito a tutti

Francesco