Cheese-cake alle fragole

Carissimi amici, siete stanchi di dover aspettare ore affinché un dolce come quello che vado a riproporvi oggi sia pronto? volete  preparare in anticipo i vostri dolci o la vostra cena "speciale" quando avete il tempo di farlo? e perché no anche con largo anticipo? beh allora dovete farvi aiutare da un abbattitore di temperatura  serio ed affidabile come quello che ho fatto entrare nella mia cucina, il Life di Coldline!

Oggi voglio condividere con Voi questo spettacolare e intramontabile dolce che ho cotto in forno e subito abbattuto con l'abbattitore Life.Rimarrete sorpresi non solo dal gusto ma anche visivamente dal colore del coulis di fragole che una volta cotto e abbattuto a  + 3° resta invariato e perfetto perfino a distanza di giorni!!

Ingredienti: per una tortiera da 24 cm di diametro
Per la base:
180 g di biscotti secchi
80 g di burro morbido a pezzetti
per il ripieno
1 limone biologico, la scorza
150 g di zucchero
250 g di mascarpone
400 g di ricotta
3 uova intere
40 g di succo di limone, spremuto fresco
Per la gelatina di fragole
4 gr di gelatina 
400 g di fragole fresche
100 g di zucchero semolato
40 g di succo di limone, spremuto fresco
Procedimento:

Pre-raffreddiamo L'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione di pre-raffreddamento. 
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160°

Prepariamo la base; mettiamo i biscotti in un cutter uniamo il burro a temperatura ambiente e azioniamo a bassa velocità fino ad otterremo un composto omogeneo. 

Foderiamo la base di uno stampo a cerniera con un foglio di carta forno, distribuiamo sopra il composto di biscotti, e pressiamo con il dorso di un cucchiaio. 

Riponiamo la tortiera in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> torte e abbattiamo + 3° C per circa 10 minuti.

Sempre nel cutter versiamo lo zucchero e la buccia di limone e polverizziamo 30 secondi alla massima velocità, 

aggiungiamo la ricotta, il mascarpone e amalgamiamo qualche secondo azionando la velocità media, aggiungiamo al composto le uova, il succo di limone e amalgamiamo un minuto a velocità media. 

Togliamo lo stampo dall'abbattitore  versiamo all' interno il composto di formaggi 

e inforniamo a 160° ventilato per 20 minuti, poi alziamo la temperatura a 180° completiamo la cottura per altri 20 minuti sempre ventilato. Togliamo la torta dal forno e abbattiamola in abbattitore usando abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> torte

Facciamo ammorbidire 4 gr di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione versiamo le fragole tagliate a pezzi, lo zucchero e il succo di limone e frulliamo, 

versiamo il composto ottenuto in un pentolino e facciamo cuocere 7 minuti. Aggiungiamo la gelatina strizzata e mescoliamo accuratamente togliendo l' eventuale schiuma formatasi in superficie.  

Passiamo il coulis di fragole in abbattitore usando la funzione abbattimento -> salse -> pomodoro e abbattiamo a +3° per 15 minuti. Versiamo tutto sulla  cheese-cake rimettiamo in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> torte e abbattiamo il dolce a +3° per 30 minuti. Poi tenete in frigo.

Prima di servire decoriamo con qualche fragola fresca e serviamo.

NB. La cheese-cake alle fragole può essere tranquillamente surgelata rapidamente sempre in "abbattitore" e poi riposta in freezer. Al momento di servirla possiamo riportarla alla temperatura di servizio usando la funzione decongelamento -> dolci -> mousse 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: volendo finire il pasto con questo delizioso dessert possiamo accostare un vino dolce delicato e suadente, che rispetti l'equilibrio del dolce ed allo stesso tempo pulisca il palato dal grasso dovuto alla presenza della ricotta e del mascarpone. Possiamo fare riferimento a svariati vini dolci della tradizione italiana, in particolare ai vini ottenuti da vendemmia tardiva. Oggi voglio proporvi un vino molto raro e poco conosciuto del Lazio, che si sposerebbe benissimo con questo dessert. Mi  riferisco al:

- Moscato di Terracina amabile d.o.c.

cantine consigliate: Sant'Andrea - Villa Gianna 

Buon giornata a tutti

Francesco