Parmigiana di melanzane alla Siciliana

Carissimi amici, qualche giorno fà avevo voglia di farmi la parmigiana di melanzane, ma, non avendo voglia di friggere e sporcare il piano cottura, ho pensato bene di adoperare il piatto crisp per questa operazione. Il risultato è stato molto soddisfacente, le malanzane sono venute molto bene e la parmigiana buonissima!!

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone
2 melanzane medie
200 gr di mozzarella a filetti
400 gr di pomodorini cirietto in scatola (si trovano in commercio come i pelati)
100 gr di parmigiano grattugiato
Basilico Q.b. a piacere
40 gr di olio EVO
Olio di semi di girasole Q.b.
sale e pepe Q.b.
2 fette di prosciutto cotto
1 uovo intero

Procedimento:

Laviamo le melanzane, mondiamole e affettiamole per il lungo. Depositiamole a strati su un colapasta e cospargiamole di sale grosso per fargli perdere l' acqua di vegetazione, infine mettiamo sopra un peso e facciamole riposare per 30 minuti circa.

Versiamo nella pentola in pirex i pomodorini, schiacciamoli con una forchetta, aggiungiamo l' olio EVO, il basilico in foglie, e cuociamo a recipiente coperto per 15 minuti a 650 W, infine saliamo e pepiamo. Mescoliamo a metà cottura. Una volta cotto facciamolo intiepidire e poi rompiamo dentro un uovo e mescoliamo per farlo amalgamare. 

Laviamo e asciughiamo le melanzane con un foglio di carta assorbente, versiamo un filo d' olio nel piatto crisp, disponiamo sopra le melanzane e passiamole in forno con la funzione crisp per 4 minuti, dopo giriamole e facciamole cuocere per altri 4 minuti. Ripetiamo l' operazione fino a finire le fette di melanzana. Eccole come si presentano dopo la cottura, sembrano proprio come fatte in padella.

Sul fondo della teglia mettiamo uno strato sottile di pomodoro, poi le melanzane, un altro strato di pomodoro,la mozzarella a filetti, il prosciutto sfilacciato, il grana e  nuovamente le melanzane, proseguiamo con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, completando l' ultimo strato con le melanzane, il pomodoro, la mozzarella e il grana.

Passiamo la teglia nel microonde per 9 minuti con la funzione grill combinato. Lasciamo riposare in forno per 5 minuti e serviamo.

La parmigiana è pronta!

Spero vi piaccia!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per uno dei più classici piatti della cucina sicilana non possiamo che accostare un vino siciliano altrettanto classico. In particolare vedo bene un rosso intenso con buona acidità e un grado alcolico equilibrato, caratteristiche che fanno del vitigno principe della Sicilia il vino ideale per questo piatto. Mi riferisco al famoso:

- Nero d'Avola i.g.t. Sicilia (o d.o.c. Sicilia)

cantine consigliate: Feudo Montoni - Ceuso - Rio Favara

Baci 

Francesco