Käse Sahne Torte

Ciao a tutti, qualche mese fa, la mia amica Diana mi ha fatto assaggiare questa splendida torta che vado a proporvi oggi. La ricetta è di ziodà. L' unica modifica che ho fatto è stata quella di usare il pan di spagna veloce, must di tutti i miei dolci farciti con crema e poi credetemi è talmente veloce che viene veramente voglia di farlo.

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti: per uno stampo da 26 cm di diametro

per la base:

2 uova
100 gr di zucchero
75 gr di farina 00
25 gr di maizena
essenza di limone 
1 bustina di vanillina
8 gr di lievito vanigliato per dolci
2 cucchiai di acqua bollente

per la farcia:
2 tuorli 
200 gr di zucchero 
250 gr di latte
la buccia di un  limone grattugiata 
16 gr di colla di pesce 
500 gr di ricotta 
500 gr di panna fresca 
zucchero a velo Q.b.

Procedimento:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°

Mettiamo nel boccale del bimby tutti gli ingredienti per il pan di spagna e amalgamiamo 1 min. vel. 7, nel frattempo imburriamo e infariniamo bene la teglia, versiamo dentro il pan di spagna livelliamo bene  e cuociamo 30 min. a 160°. Dieci minuti prima della fine della cottura accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido. Una volta cotto il pan di spagna passiamolo in fresco a raffreddare per 60 minuti.

Mettiamo a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Prepariamo la crema; mettiamo nel boccale il latte, i tuorli, la buccia grattugiata del limone,80 gr di zucchero e cuociamo 5 minuti 90° vel. 3. 

Strizziamo la colla di pesce e uniamola alla crema ancora calda amalgamando 1 minuto a vel. 4. Togliamo la crema dal boccale, versiamola in una terrina copriamo con la pellicola a contatto (per evitare che faccia la crosticina sopra) e passiamola in fresco a raffreddare per 20 minuti usando la funzione abbattimento rapido 

Quando la crema è ancora tiepidina, andiamo a preparare la farcia; versiamo nella ciotola del KCC la panna fresca,  e montiamola con la frusta a filo grosso a velocità 5 fino a quando non sarà ben soda, togliamola e mettiamola da parte. 

Senza lavare la ciotola versiamo dentro la ricotta con il rimanente zucchero 120 gr e amalgamiamo per 2 minuti a vel. 6, 

poi aggiungiamo la crema e amalgamiamo 1 minuto a vel. 4, infine uniamo la panna montata a facciamola amalgamare al minimo per non smontarla.

Tagliamo con il cerchio in metallo il pan di spagna e tagliamolo a metà, 

adagiamo il primo alla base e inseriamo il cerchio, versiamo dentro la crema fino ad arrivare quasi al bordo, copriamo  con l' altro disco di pan di spagna e pressiamo leggermente per fare aderire alla crema. 

Copriamo con della pellicola per alimenti e passiamo in Fresco a raffreddareusando la funzione abbattimento rapido per 90 minuti. 

PS: questa torta può essere tranquillamente surgelata con Fresco usando la funzione surgelazione rapida per 4 ore e poi conservata in freezer negli appositi sacchetti. Quando ci serve tiriamola fuori dal freezer e passiamola in fresco a scongelare usando la funzione scongelamento controllato per 1,30 h a 22°

Poco prima di servire la torta, togliamo l' anello, spolverizziamo con dello zucchero a velo, decoriamo a piacere con delle roselline colorate e serviamo.

Eccola decorata...

La Käse Sahne Torte è pronta!!

Spero vi piaccia, io oltre a trovarla molto scenografica l' ho trovata molto buona!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo dolce gustoso e intenso abbiamo bisogno di un vino bianco dolce, meglio se derivato da uve appassite o surmature. E' necessario infatti un impatto aromatico e gustativo di intensità almeno pari a quella della torta e un contenuto alcolico sufficiente a pulire il palato dopo la deglutizione. Dobbiamo andare verso il sud dell'Italia per trovare un vino di questo tipo. Vi voglio suggerire un vino pugliese poco conosciuto ma davvero interessante. Mi riferisco al:

- Moscato di Trani d.o.c.

cantine consigliate: Tormaresca - Mottura - Rivera 

Alla prossima ricetta

Francesco