Cannoli Siciliani

Carissimi amici, buona domenica, quest' oggi voglio presentarvi uno dei simboli più conosciuti della mia Sicilia, il "Cannolo". Questo dolce famoso in tutto il mondo e semplicissimo da fare ma, il segreto stà tutto nella ricotta che dev' essere di pecora e sopratutto siciliana, vi assicuro che trovarla a venezia non è stato affatto facile ma, si sà che chi cerca trova e io ci sono riuscito.

Oggi voglio dedicare questa ricetta alla mia Sicilia e a tutti i suoi abitanti pieni di sole e di vita e anche a delle persone stupende con cui ho passato ieri una giornata splendida. Ringrazio in primis Doretta e Paolo per la magnifica ospitalità e a seguire Daniela, Annalisa, Serafina, Chiara, Mary, Cristina, Lorella, zia Daniela, Egidio, Kia, e gli accompagnatori che ci supportano e sopportano nelle nostre scorribande...

Grazie davvero di cuore VI VOGLIO BENE!! 

Ingredienti: per 60 cannoli circa
per la scorza:
320 gr di farina
25 gr di strutto
25 gr di zucchero
2 gr di sale
5 gr di cacao amaro in polvere
70 gr di marsala fine
2 uova
1 pizzico di vaniglia

Per la farcia: per farcire 25 cannoli circa
1 kg di ricotta di pecora
300 gr di zucchero a velo
50 gr di arancia candita
50 gr di cedro candito
100 gr di gocce di cioccolato
ciliegie candite per decorare

Per friggere;
2 litri d' olio di arachide
12 cannelli in metallo
1 tagliapasta di 10 cm di diametro

Per sigillare la pasta;
1 albume leggermente sbattuto

Procedimento:

Prepariamo la scorza; versiamo nel boccale del bimby la farina e lo strutto e lavoriamo 10 sec. vel. 4. Poi uniamo tutti gli altri ingredienti e impastiamo 3 minuti vel. spiga spatolando l' impasto. Rovesciamo l' impasto ottenuto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto con le mani, diamogli la forma di una palla, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e riponiamolo in frigo a riposare per un giorno.

Il giorno dopo:

Versiamo 2 litri d' olio di arachide nella friggitrice e scaldiamolo a 180°

Prepariamo le scorze; montiamo nella parte frontale del KCC la sfogliatrice, preleviamo una porzione di impasto dal frigo e iniziamo a tirarla dal numero 1 al numero 8 fino ad ottenere una sfoglia sottile,

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fatto questo, mettiamo la sfoglia ottenuta sul tavolo e tagliamo dei dischi con il tagliapasta che avvolgeremo negli appositi "cannelli" precedentemente unti con lo strutto (solo la prima volta), avendo cura di passare una goccia di albume nella congiunzione. 

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Una volta preparate le scorze friggiamole nell' olio bollente. 

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Adesso vi svelo un segreto, se immergete subito i cannoli nell' olio bollente la reazione termica li farà aprire tutti anche se li avete sigillati perfettamente. Per evitare questo spiacevole inconveniente, disponete i cannelli con la parte di congiunzione verso il basso, dopo immergeteli con il cestello nell' olio per 1 secondo e tirateli sù, ripetete l' operazione altre due volte, dopo immergeteli del tutto e friggeteli fino a doratura, seguendo questo piccolo accorgimento i vostri cannoli rimarranno ben chiusi e non si apriranno. Una volta fritti lasciateli scolare un attimo e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente, e ripetete l' operazione fino ad esaurire la pasta.

Prepariamo la crema; polverizziamo lo zucchero nel boccale del bimby 10 sec. vel. turbo. Passiamo la ricotta in un passino e raccogliamola in una terrina, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, dopo uniamo i canditi, le gocce di cioccolato e mescoliamo accuratamente con un cucchiaio.

Mettiamo la crema di ricotta ottenuta in un sac-a-poche e riempiamo i cannoli (fate quest' operazione poco prima di servirli onde evitare che la scorza si ammorbidisca con l' umidità della ricotta).

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Decoriamo le estremità del cannolo con mezza ciliegina candita e un cubetto di arancia candita e serviamo.

Ecco i cannoli pronti!!

Spero vi piacciano...

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: il più tradizionale tra i dolci siciliani non può non essere abbinato all'altrettanto tradizionale vino da dessert, ovvero il Marsala. Nel mondo del vino Marsala esistono una moltitudine di tipologie che spesso confondono il consumatore, che non può ricordare a memoria il complesso disciplinare di produzione. La cosa importante da ricordare è che i migliori Marsala hanno la denominazione "Superiore" o "Vergine"; a queste denominazioni se ne possono aggiungere altre legate al colore (oro, ambra o ruby), al contenuto di zucchero (secco, semisecco e dolce) ed alla durata e tipologia dell'invecchiamento (riserva, soleras). Da abbinare ai cannoli sceglierei un vino della tipologia:

- Marsala Superiore Riserva semisecco ambra

cantine consigliate: Florio - De Bartoli - Buffa

Un abbraccio

Francesco