Torta di ricotta, limone e fragole

Cari amici, passato bene il fine settimana? beh! che dirVi, in men che non si dica i giorni passano in fretta, oserei dire che quasi volano e tra un' impegno e l' altro oggi sono riuscito a trovare il tempo per condividere con Voi questa torta di ricotta.

Con la speranza che il caldo arrivi e con lui la voglia di dolci freschi, ecco che mi è venuto in mente di realizzarne uno per accompagnare i fine pasto delle nostre cene estive.

A Voi la ricetta.

Ingredienti: per una tortiera da 22 cm di diametro
360 gr di ricotta
250 gr di biscotti ai cereali
120 gr di burro
130 gr di confettura di fragole
120 gr di zucchero
60 gr di farina 00
50 gr di panna
4 uova
5 gr di gelatina in fogli
1 limoni non trattato

Per decorare
1 limone non tratato
fragole per decorare Q.b.
1 dose di tortagel

Procedimento:
Mettiamo i biscotti nel food processor e sbricioliamoli a vel 4, uniamo il burro a temperatura ambiente e mescoliamo a bassa velocità. Versiamo il composto in una tortiera  di 22 cm di diametro e livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. Scaldiamo la confettura in una casseruola e uniamo la colla di pesce strizzata, mescoliamo bene per farla sciogliere.Distribuiamo la confettura sulla base di biscotti e passiamo in frigo a rassodare.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160°

Separiamo i tuorli dagli albumi e versiamo quest' ultimi nella ciotola del KCC, azioniamo la macchina alla massima velocità e  montiamoli a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale. Togliamoli dalla ciotola e senza lavarla versiamo dentro i tuorli, la ricotta, lo zucchero, la farina, il succo e la scorza di un limone, e la panna fresca,  quindi incorporiamo il tutto con la frusta a vel. massima per 3 minuti. Quando la crema è ben amalgamata uniamo con l' aiuto di una spatola gli albumi montati a neve ferma. Versiamo l' impasto ottenuto nello stampo e inforniamo a 160° per 45 minuti.

Lasciamo riposare per due ore circa la torta a forno spento, sforniamo e facciamo raffreddare completamente.

Una volta fredda, decoriamo con fette di limone e fragole affettate, gelatiniamo la torta con il tortagel e passiamo in frigo qualche ora prima di servirla.

La torta è pronta!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: la presenza della frutta fresca unitamente alla ricotta rende questo dolce fresco ma allo stesso tempo consistente in bocca. L'abbinamento ideale è senz'altro quello classico per assonanza ad un vino dolce, ma deve essere un vino aromatico, particolarmente intenso e con un gusto deciso che si amalgami bene in bocca con il grasso della ricotta. Esiste un vino dolce fatto nell'isola di Pantelleria, poco famoso rispetto al fratello maggiore Passito di Pantelleria ma altrettanto delizioso. Mi riferisco al:

- Moscato di Pantelleria d.o.c.

cantine consigliate: Donnafugata - Colosi - Miceli 

Buon appetito a tutti

 E con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Olio&Aceto e Diario della mia cucina

Francesco