Zucchine ripiene

Carissimi amici, quest' oggi voglio proporVi un altro piatto con cui ho sperimentato il mio nuovo forno a microonde Whirlpool. Quest' antipasto può essere benissimo proposto come secondo nel caso avessimo degli ospiti vegetariani. Le zucchine, come potete vedere la fanno da padrone, rendendo questo piatto leggero e sopratutto estivo grazie anche all' accostamento dei pomodorini cirietto che rallegrano e danno colore...

Ma eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone
4 zucchine medie
200 gr di patate
60 gr di fontina valdostana
20 gr di burro
1 uovo intero
1 ciuffetto di prezzemolo
150 gr di pomodorini cirietto
1 spicchio d' aglio in camicia
1 ciuffetto di basilico
60 gr di olio EVO
sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Laviamo e spuntiamo le zucchine, tagliamole a metà nel senso della lunghezza e disponiamole nella teglia crisp, copriamo (io ho comperto con il coperchio del porta torte in plastica) e cuociamo 8 minuti a 650W. Sbucciamo le patate, affettiamole e disponiamole nella vaporiera per microonde,uniamo 100 gr di acqua sul fondo e  una volta finito il tempo di cottura delle zucchine, cuociamole 4 minuti con la funzione 6th sense vapore. 

Scaviamo le zucchine con lo scavino da melone e formiamo delle barchette di spessore uniforme. Mettiamo nel contenitore tritatutto del triblade  la fontina, tritiamola e teniamola da parte. Senza lavare il contenitore, tritiamo la polpa delle zucchine con il basilico e il prezzemolo, poi uniamo le patate al vapore e tritiamo, infine aggiungiamo l' uovo e la fontina tenuta da parte, aggiustiamo di sale e pepe e frulliamo qualche secondo.Saliamo leggermente l' interno delle zucchine e aiutandoci con un cucchiaino riempiamole con il composto, disponiamole nuovamente sul piatto crisp e completiamo con dei fiocchetti di burro.

Versiamo alla base delle zucchine l' olio, 3 cucchiai d' acqua, l' aglio in camicia, il basilico e il prezzemolo tritati a parte. Inseriamo all' interno del forno la griglia di cottura alta e cuociamo 10 minuti con la funzione grill combinato. Mentre aspettiamo, laviamo i pomodorini e tagliamoli in 4, condiamoli con sale, pepe olio e una manciata di basilico tritato. Passati i 10 minuti, aggiungiamo i pomodori in parte alle zucchine e cuociamo altri 5 minuti circa sempre con la funzione combinata microonde grill. Finito il tempo di cottura facciamo riposare le zucchine 5 minuti a forno spento.

Disponiamo 2 zucchine per piatto e accompagnamole con i pomodorini, decoramo con qualche fogliolina di basilico fresco e serviamo.

Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo delizioso piatto estivo si accosta bene un vino bianco secco, fresco e delicato. Vanno bene tanti vini bianchi della tradizione vinicola del nord Italia, in particolare i vini veneti e trentini. Ve ne suggerisco uno che a me piace particolarmente, prodotto nel versante veneto del lago di Garda. Mi riferisco al:

- Lugana d.o.c.

cantine consigliate: Le Morette - Costaripa - Zenato 

Buon appetito a tutti!

Francesco

Con questa ricetta partecipo al contest di Pan per Focaccia

 "Cucina al microonde" con Lékué categoria Antipasti.

Pane cunsatu

Cari amici, bentrovati e buona domenica.
Quest' oggi a pranzo avevo voglia di fare  una di quelle cose che quando ero in Sicilia mia madre faceva tutte le domeniche sera, "U pani cunsatu" (pane condito). Spesso si invitavano amici e parenti ed era subito festa, qualche bottiglia di birra e tanta allegria facevano sì che una semplice ciambella si trasformasse in uno dei cibi più sfiziosi e buoni! Quello che vi propongo è il classico pane condito che può essere farcito come si vuole partendo sempre da un' ottima base; il pane.

EccoVi la ricetta.


Ingredienti: per 4 persone
1 ciambella di pane di semola di grano duro da 500 gr
12 olive nere piccanti siciliane
200 gr di polpa di pomodoro a pezzetti fresca o in scatola
100 gr di pepato siciliano fresco
50 gr di mozzarella a filetti
Sale e pepe Q.b.
Origano siciliano Q.b.
Olio EVO q.b.

Procedimento:

Tagliamo la ciambella a metà nel senso della lunghezza. Preleviamo da entrambe le parti la mollica interna. 

Condiamo la base della ciambella con la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, l' origano, una manciata di pepe, 

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il pepato fresco, la mozzarella, le olive, un altro paio di cucchi di pomodoro e infine sale, pepe, origano e un filo di olio Extra vergine d' oliva.

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Richiudiamo il pane con l' altra metà e schiacciamo il tutto per far assorbire il condimento.

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Preriscaldiamo il forno a 200° io ho usato il whirlpool JT369 e ho proceduto così: schiacciamo due volte il tasto Aria Ventilata (le cifre della temperatura lampeggeranno). Ruotiamo la manopola per impostare la temperatura a 200°. Premiamo il tasto di avvio Jet start. Una volta raggiunta la temperatura impostata, inseriamo nel forno la teglia con il pane e chiudiamo lo sportello.

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Premiamo il tasto aria ventilata (le cifre della temperatura lampeggeranno) ruotiamo la manopola per impostare la temperatura a 200° e premiamo per confermare (le cifre del tempo lampeggeranno). Ruotiamo la manopola di regolazione per impostare il tempo di cottura (in questo caso 10 minuti). Premiamo il tasto di avvio Jet start. Sforniamo il pane.

Tagliamo la ciambella in 4 pezzi e serviamo.

U pani cunsatu è prontu!!

Buon appetito a tutti

Francesco

Con questa ricetta partecipo al contest Dal Piemonte alla Sicilia di Batù del blog Batuffolando, categoria Sicilia

Saltimbocca alla romana

Carissimi Amici,  tra i piatti veloci e semplici che adoro di più ci sono i saltimbocca alla romana, piatto povero ma pieno di gusto,  must della cucina regionale del Lazio.
Questa mattina sono uscito di casa proprio con l' intento di comprare tutto l' occorrente per realizzare questa ricetta. Vi dirò è talmente semplice che pensavo non ci fosse nemmeno bisogno di condividerla, poi al primo assaggio mi sono sentito in colpa e così l' ho fotografata per poterla condividere con Voi!!

Ecco la ricetta!!

Ingredienti: per 4 persone
8 fettine di noce di vitello
8 fettine di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
40 gr di burro
200 gr di vino bianco secco
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Disponiamo sul tagliere le fettine di vitello e adagiamo su ognuna 1 fetta di prosciutto, in modo tale da ricoprire interamente la carne. Completiamo con una foglia di salvia e fissiamo il tutto con 1 stecchino da cucina, ma senza chiudere la carne a involtino.
In una capiente padella mettiamo a fondere 20 gr di burro e, quando inizia a sfrigolare, rosoliamo metà dei saltimbocca preparati. Dopo averli lasciati dorare da ambo le parti aggiustiamo di sale e pepe, sfumiamo con metà del vino bianco e proseguiamo la cottura per 3/5 minuti a fiamma moderata, finchè la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata. Preleviamo le 4 fettine dalla padella, e teniamole in caldo. Ripetiamo lo stesso procedimento con l' altra metà delle fettine. A cottura ultimata preleviamo anche la seconda mandata di saltimbocca dal tegame. Disponiamone due fettine per piatto e serviamole a piacere con delle patate arrosto.

Il piatto è pronto!

Buon appetito a tutti

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: con un piatto regionale come questo non si può non abbinare un vino della stessa regione ovvero il Lazio. Questo territorio ha grande tradizione viticola ma pochi vini di qualità veramente degni di nota. Di sicuro uno di questi è il famosissimo Frascati, ma ce ne sono anche altri meno famosi; in particolare un vino rosso fatto con un vitigno autoctono omonimo, che quando è fatto bene è veramente straordinario. Mi rifesco al:

- Cesanese del Piglio (o di Olevano Romano) d.o.c.

cantine consigliate: Ciolli - Terenzi - Marcella Giuliani

Francesco

Patate arrosto

 Carissimi amici, nel mio post precedente vi ho reso partecipi del mio nuovo arrivo in cucina. Oggi voglio condividere con Voi la prima cosa che ho realizzato con il suo aiuto "le patate arrosto". Sono rimasto molto sorpreso del risultato che ho ottenuto, avevo tanto sentito parlare del crisp ma non avevo mai realizzato nulla cotto con questa funzione, ne tantomeno visto.
Ebbene,  ecco a Voi  cosa ho combinato in soli 16 minuti.

Ingredienti: per 4 persone
400 gr di patate
2 rametti di rosmarino fresco
Olio EVO Q.b.
1 spicchio d' aglio
sale e pepe

Procedimento:
Peliamo le patate e se sono piccoline tagliamole a spicchi, altrimenti tagliamole a pezzetti non troppo piccoli.
Tagliamo un foglio di carta forno e foderiamo il piatto crisp, disponiamo all' interno le patate tagliate, condiamole con il rosmarino, il sale, lo spicchio d' aglio sbucciato e privato dell' anima e infine irroriamo con l' olio, una quantità sufficiente a farle rimenere unte al punto giusto.
Inforniamo il piatto crisp poggiandolo sulla griglia di cottura bassa, impostiamo la funzione crisp e 16 minuti di cottura. Passati 8/10 minuti mescoliamo le patate per farle dorare uniformemente. Una volta scaduto il tempo controlliamo il grado di doratura (le mie erano perfette) passiamo le patate su un piatto da portata e serviamo.

Le patate arrosto sono pronte!

Buon appetito a tutti...

Francesco

Un altro aiuto in cucina Whirlpool JT 369

Carissimi amici, da ieri è entrato a far parte della mia cucina il microonde Whirlpool jt369, che dirvi, appena arrivato l' ho sballato, pulito e messo subito all' opera. Ho realizzato in 30 minuti le patate arrosto usando la funzione 6th sense crisp, le carote vichy al vapore, il cavolfiore al vapore e infine degli hamburger.

Tra gli accessori in dotazione con questa meraviglia troviamo:

1. Numero 2 griglie di cottura utilissime durante la cottura con la funzione grill e grill combinata
2. Piatto crisp
3. Maniglia per piatto crisp per rimuovere il piatto crisp dal forno quando è caldo
4. Pentola per cottura a vapore con l' apposita griglia per cuocere alimenti come pesce, verdure e patate. Senza l' apposita griglia la pentola può essere usata per cuocere alimenti quali riso, pasta e fagioli ecc...
5. Leccarda da forno da usare con le soli funzioni Aria ventilata. Non usare mai la leccarda in combinazione con le microonde.
6. Piatto rotante in vetro da usare sempre e con tutte le modalità di cottura. Il piatto rotante serve anche a raccogliere eventuali sughi di cottura.
7. Coperchio indispensabile per coprire gli alimenti durante la cottura ed il riscaldamento con solo la funzione microonde. Il coperchio serve a ridurre gli schizzi, a trattenere l' umidità degli alimenti e ad abbreviare i tempi di cottura.

Inutile dirVi che sprizzo gioia da tutti i pori, devo prenderci un po' la mano ma sono sicurissimo di aver fatto un ottimo acquisto e che presto riusciro a sfruttarlo come si deve realizzando piatti veloci e buoni!!

Intanto volevo condividere con voi tutti la mia gioia, sono diventato papà per la terza volta!! :)

Un abbraccio a tutti e a presto con nuove e sfiziose ricette!!

Baci

Francesco

Torta di ricotta, limone e fragole

Cari amici, passato bene il fine settimana? beh! che dirVi, in men che non si dica i giorni passano in fretta, oserei dire che quasi volano e tra un' impegno e l' altro oggi sono riuscito a trovare il tempo per condividere con Voi questa torta di ricotta.

Con la speranza che il caldo arrivi e con lui la voglia di dolci freschi, ecco che mi è venuto in mente di realizzarne uno per accompagnare i fine pasto delle nostre cene estive.

A Voi la ricetta.

Ingredienti: per una tortiera da 22 cm di diametro
360 gr di ricotta
250 gr di biscotti ai cereali
120 gr di burro
130 gr di confettura di fragole
120 gr di zucchero
60 gr di farina 00
50 gr di panna
4 uova
5 gr di gelatina in fogli
1 limoni non trattato

Per decorare
1 limone non tratato
fragole per decorare Q.b.
1 dose di tortagel

Procedimento:
Mettiamo i biscotti nel food processor e sbricioliamoli a vel 4, uniamo il burro a temperatura ambiente e mescoliamo a bassa velocità. Versiamo il composto in una tortiera  di 22 cm di diametro e livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. Scaldiamo la confettura in una casseruola e uniamo la colla di pesce strizzata, mescoliamo bene per farla sciogliere.Distribuiamo la confettura sulla base di biscotti e passiamo in frigo a rassodare.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160°

Separiamo i tuorli dagli albumi e versiamo quest' ultimi nella ciotola del KCC, azioniamo la macchina alla massima velocità e  montiamoli a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale. Togliamoli dalla ciotola e senza lavarla versiamo dentro i tuorli, la ricotta, lo zucchero, la farina, il succo e la scorza di un limone, e la panna fresca,  quindi incorporiamo il tutto con la frusta a vel. massima per 3 minuti. Quando la crema è ben amalgamata uniamo con l' aiuto di una spatola gli albumi montati a neve ferma. Versiamo l' impasto ottenuto nello stampo e inforniamo a 160° per 45 minuti.

Lasciamo riposare per due ore circa la torta a forno spento, sforniamo e facciamo raffreddare completamente.

Una volta fredda, decoriamo con fette di limone e fragole affettate, gelatiniamo la torta con il tortagel e passiamo in frigo qualche ora prima di servirla.

La torta è pronta!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: la presenza della frutta fresca unitamente alla ricotta rende questo dolce fresco ma allo stesso tempo consistente in bocca. L'abbinamento ideale è senz'altro quello classico per assonanza ad un vino dolce, ma deve essere un vino aromatico, particolarmente intenso e con un gusto deciso che si amalgami bene in bocca con il grasso della ricotta. Esiste un vino dolce fatto nell'isola di Pantelleria, poco famoso rispetto al fratello maggiore Passito di Pantelleria ma altrettanto delizioso. Mi riferisco al:

- Moscato di Pantelleria d.o.c.

cantine consigliate: Donnafugata - Colosi - Miceli 

Buon appetito a tutti

 E con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Olio&Aceto e Diario della mia cucina

Francesco

Crostata di mele, miele e rosmarino

Carissimi Amici, come state? io sempre indaffaratissimo, ma come vedete appena posso torno a postarvi nuove ricette per darvi spunto e perchè no farvi anche fare bella figura!!

Quest' oggi voglio proporVi un' insolita Crostata di mele, impreziosita da una buona cucchiaiata di miele e un rametto di rosmarino che ne conferisce davvero un profumo intenso e piacevole.

Tra le ricette di cucina dolce, questa è quella che preferisco in assoluto, il perchè è semplice mi riporta alla mia infanzia!!

Ma eccovi la ricetta.

Ingredienti: per una tortiera da 24 cm
350 gr di pasta frolla friabile
1 piccolo rametto di rosmarino
5/6 mele renetta della stessa misura
1 cucchiaio di miele di acacia
20 gr circa di zucchero di canna
20 gr di burro più un altro pezzetto che fonderemo per spennellare le mele.

Per decorare:

70 gr di gelatina di frutta
15 gr di acqua

Procedimento:

Prepariamo la frolla come spiego QUI e lasciamola riposare in frigo per almeno un paio d' ore (meglio se tutta la notte).

Laviamo il rosmarino e facciamolo asciugare bene, poi mettiamolo in un mixer e tritiamolo. Sbucciamo 3 mele renetta, priviamole del torsolo e tagliamole a cubetti, raccogliamole in una casseruola, aggiungiamo il miele, il rosmarino tritato e tre cucchiai d' acqua e mescoliamo. Lasciamo cuocere a fiamma moderata per 10 minuti circa, dopo uniamo il burro e mescoliamo fino a che non sarà completamente sciolto. Passiamo il tutto nel mixer e riduciamolo in crema.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°

Tiriamo fuori la frolla dal frigo, lavoriamola qualche minuto con le mani per fargli riprendere elasticità, dopo tiriamola con il mattarello sul piano ben infarinato, fino ad ottenere un disco del diametro più grande della nostra teglia.

Imburriamo la teglia e foderiamola con la frolla che abbiamo steso, bucherelliamo il fondo coi rebbi di una forchetta e passiamo in forno a 180° per 15 minuti.

Sforniamo la base di frolla e facciamola intiepidire, dopo distribuiamo la crema di mele e livelliamola con una spatola. Sbucciamo e affettiamo le tre mele rimaste, e distribuiamole in modo armonico sulla torta.

Spennelliamo le mele con il burro fuso e cospargiamo con lo zucchero di canna. Passiamo la crostata in forno e cuociamola a 180° per 20 minuti circa.

Sforniamo la crostata e lasciamola intiepidire. Stemperiamo in un pentolino 70 gr di gelatina di frutta e 14 gr di acqua e portiamo ad ebollizione mescolando di continuo, quando avremmo ottenuto una consistenza liscia ed omogenea, distribuiamo la gelatina sulle mele aiutandoci con un pennello in silicone. Facciamo raffreddare completamente e serviamo.

La crostata di mele è pronta!

Spero vi piaccia

Un abbraccio

Francesco

Un premio...

 Un grandissimo grazie a  Giovanna e Mariangela  del blog il cocomerorosso che ha pensato a me e donandomi questo  premio. Per me non è il primo solitamente non riesco ad accettarli perchè non ho mai il tempo di starci dietro, spero che chi in passato ha pensato a me non sia infastidito dal fatto che ho accettato questo, ma ragazzi credetemi, non è mancanza di voglia ma solo di tempo...

Adesso rispondo , ai quesiti del premio.

• Qual è la tua rivista preferita?

La rivista in assoluto che prediligo tra quelle sul mercato e Sale&pepe una rivista davvero unica che ha saputo accompagnarmi in questi 15 anni a grandi successi in cucina.

•  Chi è il tuo cantante/gruppo preferito?

E' qui casca l' asino, chi entra in casa mia rimane rapito dagli Angeli e folgorato dalla quantità di cd presenti in casa. Non c'è un cantante in particolare, diciamo che li amo tutti, però se devo proprio nominarne uno sicuramente è MINA!! per me regina incontrastata della musica.

• Chi è la tua guru web preferita?

Un guru web? diciamo che sono un assiduo frequentatore di cookaround forum, un sito vero fatto di persone semplici che con la loro voglia di condividere e di "mangiare" mi hanno insegnato davvero tanto!!

• Il tuo prodotto make-up preferito?

Beh visti i miei 30 anni credo proprio una buona crema antirughe!! ahahaha

• Dove ti piacerebbe vivere?

Mi piacerebbe vivere a due passi dal mare.

• Il tuo film preferito?

Il mio film preferito? beh senz' altro Love Story. Visto il mio romanticismo non potevo scegliere altro e poi è stato il primo film che ho visto quando sono andato a vivere da solo.

• Quante paia di scarpe possiedi?

Meno di 50.

• Il tuo colore preferito?

Beh che dire...mi piacciono i colori allegri e forti, ho una spiccata adorazione per il rosso, colore che mi caratterizza molto, poichè credo di essere una persona calda e passionale.

E ora i blog a cui ho pensato e a cui giro questo mio pensiero.

Dolci pensieri perchè Doretta è unica nel suo genere e perchè le sue mantovanine mi sono venute al primo colpo.

Spizzichi & Bocconi perchè Manuela e Silvia sono due ragazze splendide che mi hanno sempre seguito e da cui ho imparato molto

Panza e presenza perchè Mariabianca è una di quelle blogger attive e piene di vita per la cucina e la buona tavola

Tre svitate in cucina, perchè mi seguono da sempre con molto molto affetto e tante volte girovagando nel loro blog trovo le mie ricette pubblicate e questo mi fà molto molto piacere!

Che altro dire, è stato un modo carino e simpatico per parlarvi di me!!

Un abbraccio 

Francesco

Pepite di pollo al curry

Ciao a tutti amici miei, Buon primo Maggio!

Erano credo settimane che volevo pubblicare questo piatto e per un motivo o per un altro,  erano già due volte che lo facevo ma non ero mai riuscito a fotografarlo, così oggi che avevo un po' più di tempo mi sono dedicato ed ecco quello che ho realizzato, un succulento pollo al curry!!

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone
600 gr di petto di pollo tagliati a filetti piuttosto spessi
1 ecodose di brodo di pollo
50 gr di cipolla dorata
1 spicchio di mela golden
2 fette di ananas sciroppato
2 cucchiaini di curry in polvere
50 gr di vino bianco secco
100 gr di panna fresca
1 cucchiaio colmo di yogurt bianco magro con 1,5% di grassi
50 gr di burro
3 cucchiai di olio EVO

Per decorare:
1/2 carota tagliata a cubetti
2 steli di erba cipollina
1/4 di cipolla dorata

Procedimento:
Versiamo nella pentola 2 cucchiai d' olio e scaldiamoli, poi  aggiungiamo il pollo e rosoliamo per un paio di minuti girandolo uniformemente all' interno dell' acticook. Togliamo con una pinza il pollo rosolato e teniamolo da parte.

Aggiungiamo al fondo di cottura del pollo un cucchiaio d' olio, tagliamo la cipolla a fettine sottili, e rosoliamola un paio di minuti, dopo aggiungiamo  l' ananas a cubetti e la mela sbucciata e privata del torsolo sempre a cubetti e cuociamo per 3 minuti. Bagniamo con il vino bianco e aggiungiamo il curry. Lasciamo evaporare il vino e uniamo l' ecodose di brodo, chiudiamo la pentola, spostiamo il selettore nella posizione 1 e impostiamo il timer a 5 minuti. Finito il tempo di cottura sfiatiamo la pentola portando il selettore gradatamente sull' apposito simbolo, aggiungiamo la panna e cuociamo 5 minuti senza coperchio, uniamo il burro e lo yogurt e mescoliamo bene fino a che il burro non sia completamente sciolto.

Trasferiamo il composto nel bicchiere del minipimer e frulliamo fino ad ottenere una salsa cremosa. Riversiamo la salsa nell' acticook e aggiungiamo il pollo, chiudiamo la pentola, portiamo il selettore sulla posizione 1 e impostiamo 2 minuti di cottura, abbassiamo la fiamma dopo il primo segnale. Lasciamo sfiatare la pentola nuovamente e facciamo riposare qualche minuto.

Disponiamo le pepite di pollo nel piatto, decoriamo con dei cubetti di carota e qualche stelo di erba cipollina tagliata e se vi piace qualche spicchietto di cipolla.

Il piatto è pronto

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo secondo piatto dal sapore orientale abbiamo bisogno di un vino bianco secco di grande personalità, che riesca a vincere la nota forte del curry e ad equilibrare il gusto di entrambi. Il Friuli è una delle regioni italiane più vocate per la produzione di vini bianchi e uno dei territori che offre innumerovoli esempi di vitigni autoctoni a bacca bianca, che danno vini di grande qualità. Uno di questi vitigni da cui si ricava un vino leggermente aromatico e dal gusto piacevolmente fresco e fruttato è una particolare Malvasia; mi riferisco alla:

- Malvasia Istriana Collio d.o.c.

cantine consigliate: Borgo del Tiglio - Venica&Venica - Villa Russiz  

Buon appetito a tutti

Francesco