Crostata fichi e noci

Carissimi Amici, finalmente oggi trovo un attimo per potermi dedicare a Voi e alla mia cucina.

Quest' oggi voglio condividere una ricetta molto golosa la "crostata con i fichi e noci". Questa crostata molto buona e altrettanto calorica, mi riporta a qualche anno fà quando abitavo a Verona, al tempo lavoravo in un ristorante molto noto e lo chef che curava la pasticceria la realizzava spessissimo per accompagnare la fine del pasto con un buon bicchiere di dindarello famosissimo vino liquoroso.

Ma bando alle ciance e veniamo alla ricetta.

Ingredienti: per due tortiere da 22 cm di diametro

per la frolla all' olio extra vergine d' oliva

500 gr di farina

85 gr di olio EVO

170 gr di zucchero

3 uova

5 gr di lievito in polvere

1 pizzico di vaniglia

la buccia grattugiata di un' arancia grattugiata

Per la farcitura:

280 gr di fichi secchi

400 gr di latte

150 gr di zucchero

200 gr di cioccolato fondente

65 gr di gherigli di noce

la buccia grattugiata di un' arancia

1 stecca di cannella

1 pizzico di vaniglia in polvere

100 gr di vino porto

3 gr di anice stellato

20 gr di olio EVO

3 uova

Procedimento:

Per la frolla all' olio EVO; (vi consiglio di farla il giorno prima)

Mettiamo nella ciotola del KCC l' olio e lo zucchero montiamo il gancio a K e impastiamo 1 min. vel. 1,

quindi aggiungiamo le uova, la vaniglia, la buccia d' arancia, la farina e il lievito e impastiamo a vel 1,5 fino a quando non otterremo un impasto omogeneo. 

Togliamo l' impasto dalla ciotola e lavoriamo sul piano di lavoro, diamogli la forma di una sfera, avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare almeno 3 ore, meglio se un giorno intero.

Senza lavare la ciotola prepariamo la farcitura; Versiamo nella ciotola il latte con lo zucchero, la buccia d' arancia grattugiata, la stecca di cannella, l' anice stellato, la vaniglia in polvere, il vino porto e l' olio non mettiamo nessun gancio, impostiamo la temperatura a 100° e la fase di mescolamento a 3 e cuociamo 7 minuti. 

Lasciamo il tutto in infusione all' interno della ciotola con il paraschizzi inserito per 30 minuti, quindi filtriamo con un colino a maglia fine, 

riversiamo il composto all' interno della ciotola, aggiungiamo il cioccolato spezzettato, montiamo il gangio a mezzaluna impostiamo la temperatura a 50° fase di mescolamento 1 e cuociamo fino a che il cioccolato non sia completamente sciolto.

Montiamo il food processor nella parte alta del KCC mettiamo dentro i fichi secchi interi e tritiamo 15 sec. alla massima velocità. 

Tagliamo le noci al coltello.

Una volta ottenuta una crema morbida e uniforme, aggiungiamo le uova e facciamo amalgamare bene,

sempre con il gancio a mezzaluna,  poi uniamo i fichi e i gherigli di noci spezzettati. 

Mescoliamo bene a vel. 1 per distribuire la frutta secca nel composto in maniera omogenea.

Mettiamo a riposare il composto in frigo fino a che non ci serve minimo 3 ore di riposo in frigo come la pasta frolla.

Prendiamo la pasta frolla dal frigo, lavoriamola qualche minuto con le mani per fargli riprendere elasticità, dopo dividiamola in due parti uguali e stendiamola sul piano ben infarinato e foderiamo le tortiere precedentemente imburrate, infine bucherelliamo con una forchetta.

Versiamo la farcita nel guscio di frolla arrivando quasi fino al bordo dello stampo. 

Con una spatola livelliamo la superficie in maniera uniforme. Tiriamo la frolla rimasta e tagliamo delle strisce di pasta con l' aiuto della rotella dentellata,

ricopriamo le crostate con la classica griglia.

Passiamo il tutto in forno a 180° per 60 minuti. Lasciamo raffreddare completamente le crostate negli stampi prima di sformarle.

La crostata è pronta!

Spero Vi piaccia e se la provate fatemi sapere...

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: normalmente considero la crostata più un dolce da colazione che non da fine pasto; motivo per il quale a quasi tutti i dolci di questa tipologia preferisco non abbinare un vino.

Questa crostata fa eccezione perchè ritengo che la base di frolla che costituisce il dolce sia solo un piccolo componente della sua complessità, data dal ripieno. Difficile comunque accostare un vino: fichi secchi, cioccolato, noci, sono tutti ingredienti consistenti. Penso comunque che c'è un solo vino in Italia che andrebbe benissimo con questo dolce. E' un vino rosso dolce della provincia di Bergamo, si produce in quantità limitatissima, ma quando è fatto bene è veramente straordinario. Mi riferisco al:

- Moscato di Scanzo d.o.c.g.

cantine consigliate: Magri - Biava - Cascina del Frances

 Alla prossima ricetta

Francesco