Spezzatino di manzo alla paprika con Spätzli

Buona sera amici miei, come state? tutto bene? io mi auguro di si.. Qualche giorno fa mi è arrivato un' invito a partecipare ad un contest, spesso quando ricevo questi inviti non ho mai il tempo per fare o pensare a qualcosa, i miei impegni corrono proprio come le mie giornate. Ma questa volta sono riuscito a trovare quell' attimo per pensare ad una ricetta originale e che si prestasse allo spirito del contest. L' invito mi è arrivato da Annie del sito "le ricette dell' amore vero".

Sono molto felice di potervi partecipare, grazie Annie per avermi invitato.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone
1 Kg di cappello del prete
1 cipolla
Paprika Q.b. secondo i Vostri gusti
Timo 1 mazzetto
1 spicchio d' aglio
50 gr di Olio EVO
50 gr di burro
100 gr di birra scura
125 gr di brodo di carne
50 gr di bacon a fette
sale e pepe Q.b.

Per gli gnocchetti:
150 gr di spinaci freschi
200 gr di farina 00
2 uova
90 gr di latte
50 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
1 mazzetto di salvia
1 scalogno
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Mettiamo nell' Acticook 1 ecodose di acqua, laviamo gli spinaci sotto l' acqua corrente e depositiamoli nel cestello, chiudiamo il coperchio impostiamo 3 minuti e cuociamo in posizione 1. Apriamo la pentola scoliamo e strizziamo gli spinaci e teniamoli da parte. Scoliamo la pentola dall' acqua di cottura e teniamola in parte.

Sgrassiamo e snerviamo la carne, tagliamola a cubetti e mettiamola a marinare per due ore, girandola di tanto in tanto, in una bacinella con la paprika, olio EVO, uno spicchietto d' aglio, sale e pepe.

Nella pentola a pressione dove avevamo cotto gli spinaci mettiamo 50 gr di burro, tagliamo la cipolla a fettine sottili e facciamola rosolare insieme alle foglie di timo. Aggiungiamo il manzo e facciamolo rosolare qualche minuto, bagniamo con la birra scura e lasciamo sfumare a fiamma vivace, aggiungiamo il brodo di carne, chiudiamo la pentola, impostiamo 15 minuti e la posizione a 2 e dal momento del sibilo abbassiamo la fiamma al minimo e completiamo la cottura fino allo scadere del tempo. Togliamo la pentola dal fuoco, scarichiamo il vapore, apriamo la pentola e teniamo in caldo.

Prepariamo gli gnocchetti; Nel boccale del bimby mettiamo lo scalogno e tritiamo 3 sec. vel. 7, aggiungiamo 20 gr di olio e cuociamo 4 minuti 100° vel. 1. Uniamo la farina, gli spinaci strizzati, le uova, il latte, il sale, il pepe e impastiamo 1 min. vel. 4 spatolando i bordi.

Portiamo ad ebollizione una pentola d' acqua salata, aggiungiamo un cucchiaio d' olio, una volta raggiunto il bollore abbassiamo la fiamma, appoggiamo sopra la pentola la macchinetta per gli Spätzli, riempiamo il carrello con l' impasto, muoviamo rapidamente il carrello avanti e indietro. Cadendo nell' acqua bollente, l' impasto si rapprendeerà formando gli gnocchetti. Quando affioreranno in superficie, estraiamoli con un cucchiaio forato e raffreddiamoli in acqua e ghiaccio. Scoliamoli, mettiamoli in una bacinella e aggiungiamo poco olio d' oliva.

Tagliamo il bacon a julienne, adagiamolo su una teglia ricoperta di carta forno e tostiamolo sotto il grill del forno.

Mettiamo in una capiente padella il burro e le foglioline di salvia, facciamo insaporire qualche minuto, dopo aggiungiamo gli gnocchetti e saltiamoli, infine mantechiamoli con il parmigiano grattugiato.

Disponiamo nei piatti uno strato di gnocchetti, mettiamo sopra lo spezzatino e il bacon croccante. Decoriamo con rametti di timo e spolverizziamo con la paprika.

Il piatto è pronto!!

Buon appetito a tutti.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo gustoso e speziato secondo di carne non possiamo che mettere un vino rosso strutturato, complesso e possibilmente con 4-5 anni di affinamento. Possiamo senz'altro attingere alle d.o.c. italiane più famose, dai Chianti e Brunelli toscani ai Baroli e Barbareschi piemontesi. Però io tendo sempre a valorizzare e portare all'attenzione vini meno famosi (e spesso meno costosi) ma altrettanto buoni, anzi spesso più buoni; mi viene in mente ad esempio il vino rosso campano per eccellenza, ovvero il:

- Taurasi d.o.c.g.

cantine consigliate: Antonio Caggiano - Colli di Lapio - Mastrobernardino

Con questa ricetta partecipo al contest: di le ricette dell' amore vero

Alla prossima ricetta

un abbraccio

Francesco