Tarte au chocolat

Carissimi Amici, questa mattina voglio deliziarVi con una Tarte che ho fatto qualche giorno fà in diretta sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  

Tra i dolci al cioccolato, provati e mangiati sino ad ora devo dirvi che questo è il migliore in assoluto, base croccante, cuore morbido e cremoso, con questa torta si può toccare il cielo con un dito...non mi credete?? beh provate la torta e poi sappiatemi dire!!
Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per uno stampo di 24 cm di diametro

350 gr di pasta frolla friabile
200 gr di cioccolato al 52 %
200 gr di panna liquida fresca
50 gr di latte
1 uovo intero
Procedimento:

Dopo aver preparato la frolla friabile e averla fatta riposare il tempo necessario indicato nella ricetta, lavoriamola velocemente con le mani per fargli riprendere elesticità, dopo stendiamola su un piano infarinato

e foderiamo una tortiera da crostata precedentemente imburrata. 

Bucherelliamo con una forchetta il fondo della tarte per evitare che si gonfi 

e cuociamola a 180° per 15 minuti, senza portare a termine la cottura.

Abbassiamo il forno a 120°

Versiamo nel boccale del bimby il latte e la panna e portiamo a bollore 3 min. 100° vel. 1. 

Spezzettiamo il cioccolato e aggiungiamolo alla panna; mescoliamo 3 minuti vel. 2 senza temperatura, 

a questo punto uniamo l' uovo e facciamolo incorporare 1 minuto a vel. 3. 

Versiamo la crema ottenuta all' interno della tarte  

e cuociamola in forno a 120° per 25 minuti.

1o minuti prima della fine della cottura accendiamo l'abbattitore di temperatura Coldline e impostiamo pa funzione di pre-raffreddamento. Scaduto il tempo di cottura sforniamo la torta e abbattiamola utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE 

DECORIAMO LA TORTA A PIACERE UTILIZZANDO DELLA FRUTTA.

Tagliamo la tarte a spicchi e serviamola.

PS: questo dolce essendo molto cremoso e fondente non ha bisogno di essere accompagnato con nessun tipo di crema o panna è buono così com'è!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: come ho già avuto modo di ribadire in più occasioni, l'accostamento del vino con il cioccolato è sempre un azzardo. La tannicità del cioccolato anestetizza il palato, riducendo fino quasi ad annullare la percezione sensoriale del vino che si accosta. Sono pochi i vini che superano questo limite e riescono a contrastare in modo equilibrato questo fenomeno. In particolare consiglio sempre l'accostamento ad un vino rosso dolce, potente e concentrato. In Italia abbiamo esempi (pochi a dire al verità) di vini di questo tipo, alcuni famosi come il Recioto della Valpolicella, altri meno famosi. Oggi vi propongo un vino pugliese piuttosto raro ma se prodotto in maniera giusta è veramente ideale per questo tipo di abbinamento; mi riferisco al:

- Primitivo di Manduria dolce d.o.c.

cantine consigliate: Gianfranco Fino - Leone de Castris - Racemi

Un abbraccio e alla prossima ricetta.

Francesco