Rotolo di pollo arrosto

Carissimi Amici, con questo magnifico rotolo di pollo arrosto voglio augurare a Voi e alle vostre famiglie...

Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 8/10 persone
1 pollo disossato di circa 3 kg
175 gr di salsiccia fresca
175 gr di carne di manzo tritata
1 uovo
1/2 cipolla
3 fette di pan carrè
50 gr di grana grattugiato
1/2 bicchiere di latte fresco
75 gr di prosciutto crudo
3 arance
2 limoni
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d' aglio
sale e pepe Q.b.
40 gr di burro
40 gr di Olio EVO
Procedimento:
Puliamo il pollo e prepariamolo come spiego Qui, poi fiammeggiamolo per togliere eventuali residui di piume, laviamolo, e asciughiamolo.
Mettiamo le fette di pan carrè a bagno nel latte e facciamole ammorbidire.
Nel boccale del bimby mettiamo il grana a pezzi e grattugiamo 15 sec. vel. turbo; togliamo e mettiamo da parte. Senza lavare il boccale mettiamo dentro la cipolla e tritiamo 3 sec. vel. 7,

togliamola e mettiamola in una terrina. Laviamo e asciughiamo velocemente il boccale, inseriamo dentro il crudo a pezzetti e tritiamolo 3 sec. vel. 7.

Andiamo a preparare il ripieno; aggiungiamo nella ciotola dove avevamo messo la cipolla, la carne trita, la salsiccia spellata e sbriciolata,  il grana, l' uovo, il proscitto crudo tritato e il pan carré precedentemente ammorbidito e ben strizzato e poi sbriciolato, pepiamo e mescoliamo tutto con cura aiutandoci con un cucchiaio di legno o se preferite con le mani.

Regoliamo di sale anche se io vi consiglierei di non aggiungerne altro poichè il ripieno è già saporito di suo.
Cospargiamo sul pollo disossato e aperto l' impasto preparato.

Arrotoliamolo come un arrosto, cuciamolo con del refe e leghiamolo con dello spago da cucina.

Ungiamo una pirofila da forno con l'olio e adagiamo il rotolo al centro.

Accendiamo il forno a 180°.

Tagliamo l' arancia e il limone a spicchi e mettiamoli  nella teglia con il rotolo aggiungiamo il pezzo di burro, l' aglio e il rosmarino; spremiamo il limone e l'arancia rimasta e irroriamo la carne, saliamo e pepiamo.

Cuociamo in  forno a 180° per 2 ore circa coprendo la carne verso la fine con un foglio di stagnola per evitare che si colori troppo e irroriamola di tanto in tanto con il fondo di cottura.

sforniamo l' arrosto e facciamolo intiepidire prima di tagliarlo.

Filtriamo il fondo di cottura e versiamolo in un pentolino, stemperiamo un cucchiaio di maizena nel succo di un' arancia e aggiungiamolo al fondo, portiamo tutto a bollore fino a che la salsa non si addensi.

Tagliamo l' arrosto a fette spesse un dito circa, disponiamole nei piatti, irroriamo con la salsa all' arancia e accompagniamo la carne con delle patate arrosto come contorno.

 L' arrosto è pronto! 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: 

Buon Natale a tutti

Francesco

Auguri di Buon Natale

Carissimi Amici, siamo giunti al giorno di Natale, sarete tutti indaffarati con i preparativi per il pranzo.

Anche io sono indaffarato, ma non posso non Augurarvi di cuore un Sereno Natale a Voi e ai vostri cari.

Ho scelto di augurarvelo con una carrellata di foto di una casetta di biscotto che mi ha regalato la mia amica Annalisa a cui va il mio ringraziamento più grande perchè nonostante i suoi mille impegni ha trovato anche il tempo per preparare con le sue mani questa spettacolare casetta segno dell' unione, della famiglia e dell' affetto che mai deve mancare per i nostri cari e tutte quelle persone a cui vogliamo bene e stimiamo.

Buon Natale a tutti da Francesco, Livio e Calogero!

Alla prossima ricetta!

Francesco

Filetto di maiale in agrodolce

Carissimi amici, ben tornati nella mia cucina degli Angeli, non so quanti di voi si sono accorti che da ieri  il mio blog è diventato un sito, adesso mi trovate come www.lacucinadegliangeli.net spero vi faccia piacere sapere di questo traguardo che ho raggiunto.

Oggi per festeggiare questo evento, voglio presentarvi un piatto che raccoglie in se l' agrodolce, un piatto semplice, veloce, pieno di gusto e semplicissimo da fare. Mi è piaciuto così tanto che ho deciso di proporvelo come idea per Natale, ogni anno non si sa mai cosa fare, a quali ricette attingere e con le quali (vista la crisi) fare anche bella figura.

Eccovi il piatto di oggi!

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di filetto di maiale
200 gr di fichi secchi
100 gr di scalogni
80 gr di burro
100 gr di succo d' arancia fresco
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Tagliamo il filetto ottenendo dei medaglioni spessi circa un dito,

prendiamo della rafia o dello spago e leghiamoli per farli rimanere in forma.

Tagliamo a tocchetti i fichi e gli scalogni puliti; 

mettiamo in una padella 40 gr di burro e facciamo sciogliere, aggiungiamo lo scalogno e facciamo appassire un paio di minuti, 

poi aggiungiamo i fichi tagliati e saltiamo qualche minuto, bagnamo con il succo di arancia. 

Saliamo, aggiungiamo un cucchiaio di aceto balsamico e facciamo cuocere a fuoco moderato per 5 minuti al massimo, giusto il tempo di far restringere il sughetto. 

In un' altra padella fondiamo il resto del burro; quando comincia a sfrigolare uniamo i filetti; 

rosoliamoli da entrambi i lati e portiamoli a cottura a fuoco moderato, ci vorranno circa 5/10 al massimo. A fine cottura salate e pepate.

Una volta rosolati i medaglioni, disponiamoli nei piatti individuali accompagnandoli con gli scalogni e i fichi.

Il piatto è pronto!

non vi resta che gustarlo!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Buon appetito a tutti

Francesco

Attenzione è importante!

Carissimi Amici, non sono come, ne cosa sia successo ma ho perso tutta la lista dei blog che seguivo!

Chiedo cortesamente a tutti voi che mi seguite di lasciare come commento a questa pagina il link del vostro blog, sarò felicissimo di poterlo riaggiungere nella home del mio sito e non perdere nemmeno una delle vostre ricette!

Grazie di cuore e scusatemi per questo disguido

Con affetto Francesco

Tagliatelle di ceci con sugo di porri e speck

Carissimi Amici, quest' oggi in dispensa ho trovato della farina di ceci e pensando e ripensando a cosa farci mi è venuto in mente di fare il piatto che vado a proporvi oggi. In frigo avevo dello speck e dei porri, quale abbinamento migliore per una pasta fatta in casa dal sapore inconfondibile? Naturalmente ad aiutarmi in questa impresa avevo il Kenwood cooking chef che con pochi e semplici gesti mi ha consentito di portare in tavola in pochissimo tempo le tagliatelle fatte in casa, per non perdere mai la tradizione delle cose sane e genuine di una volta!

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 4 persone
150 gr di farina di ceci
150 gr di farina 00
3 uova
500 gr di porri
100 gr di speck
un cucchiaio di semi di finocchio
80 gr di burro
sale e pepe Q.b.
Procediemnto:
Montiamo nel KCC il gancio a spirale, versiamo nella ciotola le farine, un pizzico di sale, le uova e lavoriamo a vel. 2 per 5 minuti.

Togliamo l' impasto dalla ciotola diamogli la forma di una palla, avvolgiamolo con la pellicola e facciamolo riposare 30 minuti circa.

Montiamo la sfogliatrice nella parte frontale del KCC, preleviamo dei piccoli pezzi di pasta e passiamoli nel rullo partendo dal numero 1 fino ad arrivare al numero  6 infarinando leggermente la pasta ad ogni passaggio.

Mettiamo la sfoglia così ottenuta ad asciugare per 10 minuti. Tirata tutta la pasta togliamo la sfogliatrice e montiamo il braccio per fare le tagliatelle e tagliamo la sfoglia 

mettiamo man mano le tagliatelle ottenute sullo stendipasta.

Puliamo i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne sciupate e della parte più verde, laviamoli e tagliamoli a rondelle.

Mettiamo in una padella il burro e facciamolo sciogliere, dopo uniamo i porri e facciamoli appassire qualche minuto, 

uniamo metà dei semi di finocchio e 80 gr di speck tagliato a listarelle, saliamo pepiamo e proseguiamo la cottura a fiamma moderata per 5 minuti.

 

Mettiamo sul fuoco una pentola d' acqua salata e portiamo a bollore, cuociamo le tagliatelle per 4 minuti dal bollore. Facciamo rosolare a parte i semi di finocchio e lo speck avanzati in un padellino senza aggiungere nessun condimento; 

scoliamo le tagliatelle, e saltiamole nella padella con il sugo di porri e speck profumato al finocchio, mettiamo le tagliatelle nei piatti individuali e decoriamo con lo speck croccante e serviamo.

Il piatto è pronto!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Buon appetito a tutti

Francesco