Fusilli con tartare di datterini e olive nere

Ciao Amici,

vi è mai capitato di ricevere una telefonata inaspettata, e di ritrovarvi dopo circa un' ora gente a pranzo?

Beh è quello che è successo a me qualche giorno fà, ho ricevuto la telefonata di 2 miei amici che ,trovandosi di passaggio dalle mie parti sono passati a farmi visita.

Che dirvi, sono riuscito in meno di 20 minuti circa a fare una pasta veloce e di grande effetto con pochi semplici ingredienti, dei cubetti di pomodoro, qualche oliva nera, e qualche fogliolina di basilico ho preparato in un attimo un condimento buono più che mai...

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone
360 gr di fusilli
400 gr di pomodori datterino
120 gr di olive nere denocciolate
mezza cipolla rossa di tropea
un ciuffetto di basilico
1 dl di olio EVO
sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Laviamo i datterini e priviamoli del picciolo, asciughiamoli e tagliamoli a cubetti; trasferiamoli in una terrina. Sbucciamo la cipolla e affettiamola sottilmente aiutandoci con una mandolina, poi, mettiamola in un recipiente e copriamola con acqua e ghiaccio e lasciamola riposare 30 minuti circa, cambiamo l' acqua e ripetiamo l' operazione. Tagliamo le olive a metà e uniamole ai pomodorini preparati. Puliamo il basilico, stacchiamo le foglie laviamole e spezzettiamole con le mani. Condiamo i datterini con un dl di olio EVO, sale, una manciata di pepe e qualche foglia di basilico infine uniamo la cipolla di tropea ben scolata.

Portiamo a bollore abbondante acqua salata in una pentola e lessiamo i fusilli per il tempo indicato sulla confezione. Scoliamo la pasta al dente, trasferiamola in una ciotola e facciamola raffreddare, condiamola con il sugo freddo di pomodorini e olive e mescoliamo bene.

Completiamo il piatto insaporendolo con una buona macinata di pepe e le foglioline di basilico.

Serviamo la pasta in tavola

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: la parvenza estiva di questo gustoso primo piatto può ingannare nell'abbinamento. Contrariariamente a quello che si può pensare ritengo più adatto un vino rosso rispetto ad un bianco, in quanto la presenza delle olive e della cipolla conferisce al piatto gusto ed intensità. Ovviamente sceglieremo un rosso giovane, con una nota acida presente ma piacevole e con un bouquet fruttato e fresco. Abbiamo tanti esempi di questa tipologia di vini in Italia, uno di questi è un vino marchigiano poco conosciuto, mi riferisco al:

- Rosso Piceno d.o.c.

Cantine consigliate: Bucci - Costadoro - Tenuta di Tavignano

Buon appetito a tutti

Francesco

Ciambella allo yogurt nel fornetto versilia (finalmente!)

 

Ciao a tutti, oggi sono orgoglioso di presentarvi finalmente la mia prima creazione (riuscita) nel fornetto Versilia che la mia amica B. mi ha regalato qualche tempo fà. Non vi nascondo che ero già al terzo tentativo, avevo provato altre due volte a fare dei dolci, ma con risultati poco soddisfacenti. Usare questa pentola fornetto può sembrare facila, in realtà lo è ma, la cosa difficile è capire quanto esattamente cuocerla e a che misura mettere il fornello. Nella ricetta originale diceva di cuocere questa meravigliosa ciambella per 5 min. a fiamma alta e altri 55 a fiamma bassa sempre nel fornello più basso, la mia ha impiegato 90 minuti a cuocersi, ma poco importa, la cosa fondamentale è che finalmente sono riuscito a sfornare questa buonissima ciambella del mattino!!

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 8 persone
fornetto versilia da 28 cm
3 uova medie
250 gr di zucchero
300 gr di farina
90 gr di olio di semi di mais
100 gr di latte intero
1 vasetto di yogurt alla banana
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito chimico per dolci

Procedimento:

Nella ciotola del KCC versiamo le uova e lo zucchero, montiamo la frusta a filo grosso e azioniamo alla massima velocità per 10 minuti, fino ad ottenere delle uova bianche e spumose, a questo punto sempre con le fruste in movimento alla massima velocità, aggiungiamo a filo l' olio, poi uniamo lo yogurt e facciamo incorporare bene. Uniamo la farina miscelata al lievito e alla vanillina, il latte e facciamo incorporare delicatamente.

Imburriamo e infariniamo lo stampo, versiamo all' interno il composto, chiudiamo con il coperchio e mettiamolo a cuocere sul fornello piccolo a fiamma alta per 5 minuti e i restanti 85 minuti a fiamma bassisima.

La ricetta originale prevedeva una cottura totale di 60 minuti, voi controllate passato questo tempo se il dolce è pronto altrimenti proseguite la cottura per altri 30 minuti come ho fatto io. Se invece volete cuocerla in forno potete farlo facendola cuocere a 180° per 45 minuti circa.

Ecco la ciambella pronta per essere gustata...

Buona colazione a tutti...

Francesco

Lasagne fredde di pane carasau con pomodori e pesto

Ciao a tutti amici, come state? avete passato bene il ferragosto? Io direi di si...

Fino all' ultimo non sapevo che fare finchè una mia amica mi chiede di andare da lei a pranzo, preso alla sprovvista non sapevo proprio cosa portare, così guardando qui e là ho raccattato questi pochi ingredienti per fare il piatto che vado a proporvi...

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 8 persone
teglia da 24 X 30 cm

6 fogli di pane carasau
300 gr di orecchiette di mozzarella o mozzarelline
un mazzetto di basilico fresco
200 gr di pesto
800 gr di pomodori pelati
uno spicchio d' aglio
200 gr circa di caciocavallo o pecorino stagionato
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Prepariamo il pesto come spiego Qui e mettiamo da parte.

Rosoliamo in una padella lo spicchio d' aglio con due cucchiai d' olio, uniamo i pelati con il loro sugo, saliamo e facciamo cuocere per 5 minuti a fiamma vivace. Spegniamo e profumiamo con 5/6 foglie di basilico fresco.

Prendiamo la dose di pesto che ci serve e allunghiamolo con mezzo mestolo di acqua calda. Bagniamo un foglio di pane carasau sotto l' acqua fredda, scoliamoli leggermente e disponiamolo nella teglia leggermente oliata. Condiamo lo strato di pane con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche goccia di pesto, il caciocavallo grattugiato a scaglie grosse, qualche orecchietta di mozzarella, qualche foglia di basilico spezzettata e infine un filino d'olio. Facciamo un' altro strato di pane carasau, bagnato, salsa, pesto, basilico, formaggi e procediamo a strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Premiamo leggermente le lasagne con il dorso di un cucchiaio, ultimiamo l' ultimo strato copriamo con la pellicola e teniamole a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di servire.

Guarniamo le lasagne a piacere con qualche fogliolina di basilico e serviamo...

Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo gustoso e delicato piatto dal sapore estivo vedo bene un vino bianco fresco, leggermente aromatico, con una buona acidità e un finale sapido. In Italia abbiamo tanti vini bianchi con queste caratteristiche soprattutto al nord. Vi voglio invece proporre un vino del centro Italia che è ancora poco conosciuto ma veramente interessante; mi riferisco al vino:

- Pecorino d'Abruzzo I.g.t. (Colli Aprutini o Colline Pescaresi)

Cantine consigliate: Tiberio - Cataldi Madonna - Col del Mondo

Buon appetito a tutti!!
Francesco

Confettura di fichi al Rum bianco

 

Ciao a tutti amici miei, non ho fatto in tempo a tornare dalle ferie, ed ecco che la mia vicina di casa mi ha fatto mettere subito al lavoro. Suo marito ieri è andato in campagna e mi ha portato un bel cesto di fichi dolcissimi, così ho pensato che una buona marmellata di fichi non sarebbe stata affatto male.

Voi che ne dite?

Eccovi la ricetta.


Ingredienti: per 6/7 vasetti da 250 gr
1,500 kg di fichi ben maturi
750 gr di zucchero semolato
il succo di un limone
50 gr  di Rum bianco.

Procedimento:
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 120°. Laviamo i barattoli accuratamente e capovolgiamoli su una teglia da forno con un panno pulito e facciamoli sterilizzare in forno per 30 minuti a 120°.

Laviamo bene i fichi sotto l' acqua corrente e successivamente aiutandoci con un panno asciutto e pulito asciughiamoli, così da non lasciarli impregnati di acqua. Dividiamoli in due o in quattro, a seconda delle dimensioni, mettiamoli nella ciotola del KCC, uniamo lo zucchero montiamo il gancio a mezzaluna, e facciamola cuocere 30 min. a 102° vel. di mescolamento 3.

Passato questo tempo uniamo il succo di limone e continuiamo la cottura per altri 15 minuti 120° velocità di mescolamento 3. Controlliamo facendo la prova piattino la consistenza della confettura; se non è ancora pronta, proseguiamo la cottura per altri 5 minuti circa.

Spegniamo, uniamo il rum e mescoliamo 1 minuto velocità di mescolamento 1
Togliamo i barattoli dal forno Invasiamo la confettura, chiudiamo i barattoli con i tappi, capovolgiamoli nuovamente sulla teglia e passiamo in forno per 10 minuti a 120°.

Lasciamo i barattoli coperti dentro al forno fino a completo raffreddamento.

La marmellata è pronta

Un abbraccio

Francesco