Parmigiana di zucchine con mozzarella e basilico

Ciao a tutti, come state quest' oggi? io benino....

Come sapete con il caldo spesso manca la voglia di fare in cucina, per fortuna a me questa voglia di cimentarmi in nuove preparazioni non manca. Oggi avevo voglia di una buona parmigiana, ma non avendo le melanzane in casa e non avendo nemmeno voglia di uscire, ho aperto il frigo e ho adocchiato delle zucchine, sostitute perfette per questo piatto gustoso ed estivo.

Ingredienti: per 6 persone

stampo da plum-cake di 23x12

3 zucchine 

2 mozzarelle da 125 gr l' una 

80 gr di crudo 

2 pomodori sodi e maturi 

un ciuffetto di basilico fresco 

olio EVO 

sale e pepe Q.b.  

Procedimento:

Affettiamo la mozzarella usando possibilmente l' affetta mozzarella, laviamo e affettiamo i pomodori e mettiamo entrambi gli ingredienti a sgocciolare per 30 minuti circa.

Spuntiamo le zucchine, aiutandoci con una mandolina tagliamole a fettine nel senso della lunghezza e cuociamole sulla piastra calda fino a che non rimanga lo stampo della griglia.

Foderiamo con della carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plum-cake e spennelliamolo d'olio. Riempiamo alternando strati di zucchine, mozzarella, pomodori, prosciutto crudo a fette, aggiungendo a ogni strato una manciata di sale, una di pepe e una spolverata di foglie di basilico tagliate con la forbice.

(Nelle foto che vedete sopra l'ho fatto rettangolare ho messo lo stesso le foto per farvi vedere i passaggi )

Chiudiamo il plumcake ribaltando verso l' interno la carta in eccesso e inforniamo a 180° per 30 min.

Togliamo dal forno, lasciamo intiepidire e sformiamo sul piatto da portata.

Decoriamo il plum-cake con delle fette di prosciutto e qualche fogliolina di basilico rigorosamente fresco.

PS: se volessimo surgelare questa deliziosa parmigiana lo possiamo fare. una volta assembrata e finita, pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life e una volta concluso il ciclo inseriamo dentro la parmigiana e surgeliamola usando la funzione surgelazione -> pasta -> lasagna -> sonda al cuore e facciamo finire il ciclo. Poi se avete il sottovuoto inseritela in un sacchetto e chiudetela, infine riponetela in freezer.

Quando vi servirà lasciatela a temperatura ambiente per un'ora e poi infornatela come da ricetta.

Il piatto è pronto

La fetta

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono: Considerazioni: per questo piatto dallo stile "light" abbiamo bisogno di un vino bianco leggero, poco impegnativo, che accompagni il piatto senza sovrastarlo ma che lo esalti allo stesso tempo, non facendo rimpiangere di non avere bevuto acqua! Ancora una volta ci può essere d'aiuto il Veneto che con il suo straordinario patrimonio di vini a denominazione d'origine ne ha veramente per tutti i gusti. Oggi vi propongo un vino di una zona piuttosto ristretta vicino al lago di Garda. Mi riferisco al:

- Bianco di Custoza d.o.c.

Cantine consigliate: La Cavalchina - Umberto Giarola - Antonio Menegotti

Buon appetito a tutti

Francesco

Con questo piatto partecipo al