Plumcake di asparagi in crosta croccante

Ciao a tutti, chi di voi mi ha seguito in quest' ultimo periodo sà quanto mi piacciono gli asparagi...e oggi controllando come faccio tutte le mattine il mio frigo, mi sono accorto che ne avevo ancora un mazzetto che giaceva in attesa di essere preparato... Naturalmente a casa mia c'è sempre (o quasi) tutto ciò che può servire per praparare dalle cose semplici a quelle un po' più complesse...oggi era il turno di quelle semplici, così ho dato vita a questo plumcake che vado a proporVi.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti:
1 dose si pasta brisèe
500 gr di asparagi
180 gr di farina bianca 00
3 uova
100 gr di panna fresca
100 gr di caprino
60 gr di olio EVO
80 gr di gruviera
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Nel boccale pulito mettiamo il gruviera a tocchetti e grattugiamo 10 sec. vel. 10; togliamo e mettiamo da parte.

Senza lavare il boccale versiamo tutti gli ingredienti per la pasta brisèe e impastiamo velocemente 30 sec. vel.5, togliamo la pasta dal boccale, lavoriamola qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una palla avvolgiamola nella pellicola per alimenti e mettiamola in frigorifero a riposare per 30 min.

Senza lavare il boccale mettiamo dentro acqua sufficiente a coprire le lame e portiamo a bollore 6 min. 100° vel. 2, mentre aspettiamo che l' acqua bolle, peliamo gli asparagi e priviamoli della parte più dura. Adagiamoli nel cestello e cuociamoli 6 min. temp. varoma vel. 2; Togliamo e teniamo da parte.

Rompiamo le uova nel boccale, aggiungiamo la panna, saliamo pepiamo e amalgamiamo 1 min. vel. 4, uniamo la farina, il lievito, l' olio, il caprino e il gruviera grattugiato e amalgamiamo 30 sec. vel 5, apriamo il boccale raccogliamo l' impasto con la spatola e amalgamiamo altri 10 sec. vel. 5.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake; tiriamo la brisèe in un rettangolo di 46x27 e foderiamo lo stampo, bucherelliamo la pasta e cuociamo in forno a 190° per 12 min. Sforniamo e lasciamo intiepidire.

Riempiamo lo stampo foderato di brisèe con uno strato di composto e uno di asparagi alternandoli. Quando abbiamo esaurito il composto decoriamo il plumcake con delle punte di asparagi tenute da parte e cuociamo in forno a 180° per 45 min. Lasciamo intiepidire nello stampo e sformiamo.

Questo plumcake può essere servito tiepido o freddo in base ai vostri gusti personali.

Spero Vi piaccia.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo antipasto sfizioso vedo bene un vino bianco, che con gli asparagi va sempre bene. Abbiamo bisogno però di un vino con una buona intensità olfattiva ma non aromatico e con una buona struttura, che possa sostenere il contrasto con i formaggi presenti nella ricetta. Mi viene in mente un vino del sud con queste caratteristiche, che in più è fresco e piacevolissimo al palato. Mi riferisco al:

- Greco di Tufo d.o.c.g.

Cantine consigliate: Benito Ferrara - Cantine Colle di San Domenico - Terredora

Buon appetito a tutti

Francesco