Strudel di zucchine con prosciutto di praga e caciocavallo

Ciao a tutti amici, Pasqua è sempre più imminente e come di consueto cerco di trovare qualcosa di stuzzicante e nuovo per poter stupire i miei ospiti.

Oggi voglio proporVi un piatto semplice, veloce e colorato come la primavera, gli ingredienti che vado ad usare sono ingredienti che tutti noi bene o male abbiamo in casa, per cui credo che non vi sarà difficile prepararlo.

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti: per 6 persone
per la pasta:
300 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
100 gr di strutto
160 gr di acqua
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
50 gr di scalogno
30 gr di olio EVO
400 gr di zucchine
200 gr di riso parboiled
450 gr di brodo vegetale bimby
sale Q.b.
100 gr di caciocavallo
200 gr di prosciutto di praga affumicato a fette
20 gr di burro fuso per spennellare
Procedimento:
Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta e impastiamo 3 minuti vel. spiga. Togliamo l' impasto dal boccale, diamogli a forma di una sfera e mettiamolo in una ciotola a riposare coperto.

Senza lavare il boccale, inseriamo la cipolla e tritiamo 5 sec. vel. 7, raccogliamo il trito con la spatola verso il fondo, aggiungiamo l' olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario.

Nel frattempo laviamo e spuntiamo le zucchine, poi con l' aiuto di una mandolina tagliamole a fette non troppo sottili, quindi aggiungiamole al soffritto e insaporiamo 10 min. 100° vel. soft antiorario.

Uniamo il riso e tostiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario dopo aggiungiamo il brodo caldo e cuociamo 10 min. 100° vel. soft antiorario.

Mentre aspettiamo che il riso cuocia, prendiamo il caciocavallo e tagliamolo a dadini.

Quando il riso sarà pronto, trasferiamolo in una zuppiera e facciamolo raffreddare completamente.

Appena il riso si sarà freddato, prendiamo la pasta e tiriamola con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo. Distribuiamo sopra il riso lasciando 2 centimetri lungo tutto il perimetro della pasta, poi cospargiamo con metà del caciocavallo tagliato a dadini, copriamo con le fette di prosciutto e completiamo con il restante caciocavallo.

Ribaltiamo verso l' interno i laterali della pasta poi chiudiamo arrotolando su sè stesso e sigilliamo bene. Facciamo quest' operazione sulla carta forno così sarà molto più semplice poi trasferire lo strudel sulla placca.

Adagiamo il tutto sulla placca da forno, spennelliamo con il burro fuso e inforniamo a 200° per 40 minuti.

Sforniamo e lasciamo intiepidire qualche minuto prima di servire.

Il piatto è pronto!!

Spero Vi piaccia.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: deliziosa nella sua semplicità, questa nuova creazione del nostro chef ha bisogno di un vino altrettanto semplice e delizioso allo stesso tempo. Trovo adatto un vino rosso giovane, di media struttura e con note di frutti rossi al naso e un giusto equilibrio acido-tannico in bocca. In Piemonte, tradizionalmente patria di grandi vini rossi da invecchiamento, troviamo alcuni esempi di vini di questa tipologia più "frivola" rispetto ai più famosi Barolo e Barbaresco. Mi riferisco ad esempio ad un vino poco conosciuto ma veramente interessante, il:

- Grignolino d'Asti d.o.c.

• Cantine consigliate: Cascina Orsolina - Guasti Clemente - Braida

Buon appetito a tutti

Francesco