La crescia Pasquale buon primo maggio a tutti

Carissimi amici, oggi è il 1 Maggio e ho pensato di fare qualcosa di sfizioso per cui voglio condividere con Voi un pane tipico di tutte la regione  Marche, ogni paese di quella regione ha una sua ricetta ma, essendo un pane antico, di origine contadina è arricchito dalla presenza di formaggio nell' impasto, in origine era prodotto, in occasione delle festività pasquali e visto che il periodo è passato da poco  perchè non rifarlo? 

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette 
 
Ma veniamo alla ricetta!!!

Ingredienti: per 8 persone teglia da 26 cm di diametro 

Per il lievitino: 

5 gr di lievito di birra fresco 

100 gr di latte a temperatura ambiente 

10 gr di zucchero 

Per l' impasto: 

500 gr di farina 00 

5 gr di malto o miele 

75 gr di olio EVO 

100 gr di burro 

7 gr di sale 1

5 gr di zucchero 

5 uova (300 gr circa) 

250 gr di grana grattugiato o pecorino romano o altro formaggio saporito stagionato 

Procedimento:

Nel boccale inseriamo il formaggio tagliato a tocchetti e tritiamo 10 sec. vel. 10 togliamolo e mettiamolo da parte.

Senza lavare il boccale versiamo dentro gli ingredienti per il lievitino e amalgamiamo 30 sec. 37° vel. 3, e facciamo lievitare 20 minuti dentro al boccale con il coperchio e il misurino inserito.

Passati i 20 minuti di riposo del lievitino procediamo con l' impasto, aggiungiamo nel boccale tutti gli ingredienti per l' impasto e impastiamo 10 min. vel. spiga, dopo apriamo il boccale, aggiungiamo il formaggio grattugiato e impastiamo per altri 5 minuti sempre a vel. spiga. Vedrete alla fine della lavorazione che l' impasto si staccherà dalle pareti del boccale. La pasta risulterà simile alla pasta del babà. Lasciamo riposare l' impasto nel boccale per 10 minuti.

Ungiamo leggermente uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e posizioniamo all' interno l' impasto. 

Mettiamo in abbattitore usando la funzione lievitazione immediata per 4 ore.

Quando mancano 30 minuti allo scadere della lievitazione, togliamo lo stampo dal forno e lasciamolo a temperatura ambiente, accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 175°.

Inforniamo la crescia e cuociamo per 45 minuti avendo l' accortezza passati i primi 20 di coprirla con due fogli di alluminio per evitare che si colori troppo in cottura.

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life utilizzando l'apposita funzione.

Sforniamo e lasciamo raffreddare  a temperatura ambiente 10 minuti per far fuoriuscire l'umidità in eccesso, poi sformiamolo sulla griglia 

 

e abbattiamolo utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCIA -> SONDA AL CUORE  una volta abbattuta conserviamola e serviamola a temperatura ambiente.

PS: se volete potete surgelare gia a fette utilizzando la funzione SURGELAZIONE -> PANE -> FOCACCIA -> SONDA AL CUORE inserendo quest'ultima in una fetta tagliata un po più spessa. Una volta surgelata inseriamola nei sacchetti gelo oppure mettiamola sottovuoto con il programma morbidi del sottovuoto Chef's Cube di Vaqua e conserviamola in freezer e sarà perfetta una volta decongelata.

Beh che dirvi ancora?

non vi resta che provarlo e...

Buon 1° Maggio  a tutti!!

Francesco