Ghiaccia amaretto alla nocciola con amido per Colomba

Ciao a tutti, eccomi qui ho appena finito di preparare la Glassa che va messa sulla colomba prima di essere infornata.

La ricetta base è di Francesco Favorito e si trova sul suo libro "La pasta lievitata secondo l' etoile".

Questa glassa e quella che si usa per coprire la superficie del dolce ed è a base di frutta secca in polvere, zucchero semolato e albume d' uovo con l' aggiunta di amido di mais e fecola di patate oltre a un pizzico di mix aromatico per colombe che rende la glassa più profumata.

ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti: per glassare 2 colombe da kilo
100 gr di mandorle dolci pelate
200 gr di nocciole tostate
200 gr di zucchero semolato
40 gr di amido di mais
20 gr di fecola di patate
10 gr di mix aromatico per colombe
120 gr di albume d' uovo


procedimento:

Versiamo nel boccale del bimby le mandorle, le nocciole e 100 gr di zucchero e polverizziamo 15 sec. vel. turbo.  

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(nel caso non aveste il bimby potete usare un comunissimo robot da cucina munito di lame).

Aggiungiamo nel boccale lo zucchero rimanente, l' amido e la fecola, il mix aromatico e l' albume, inseriamo la farfalla e montiamo il composto 3 min. 37° vel. 3.  

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(nel caso non aveste il bimby verste il tutto nella ciotola del kenwood, montate la foglia e miscelate a vel. 2 fino ad ottenere un composto omogeneo).

Togliamo la ghiaccia dal boccale, versiamola in un contenitore copriamola e mettiamola in frigo a riposare per 12 ore circa, questo per garantirne il rilassamento e quindi una perfetta aderenza alla superficie della colomba.

La ghiaccia è pronta!!

Buona colomba a tutti!!

Francesco