Fettuccine all' uovo con con asparagi, datterini e cipollotto fresco

Carissimi amici, proprio ieri sono andato in ortofrutta per comprare la verdura che mi serve per la settimana, e tra le primizie cosa mi trovo? gli "asparagi" deliziosi e delicati mi hanno subito riportato alla mente un piatto che faccio spesso in stagione. Come direbbero a Napoli un piatto sciuè sciuè semplice veloce e sopratutto gustoso come piace a me!!

Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per 2 persone
10 asparagi verdi
150 gr di pomodorini datterino
1 cipollotto fresco
40 gr di olio EVO
150 gr di fettuccine all' uovo
Pecorino siciliano Q.b. per condire la pasta
Procedimento:
Peliamo e mondiamo gli asparagi, togliamo la parte finale più dura, tagliamo le punte dividendo a metà quelle più grosse e tagliamo i gambi a tocchetti. Laviamo i pomodorini datterino e dividiamoli a metà. Puliamo e laviamo il cipolloto e affettiamolo sottilmente con l' aiuto di una mandolina.
Mettiamo sul fuoco una pentola d' acqua che ci servirà per la scottatura degli asparagi e successivamente per la cottura della pasta e portiamo a bollore.
Quando l' acqua bolle saliamo, aggiungiamo un cucchiaino di bicarbonato (il bicarbonato fissa il colore verde degli asparagi), buttiamo dentro gli asparagi e scottiamoli per 3 minuti, dopo togliamoli con un mestolo forato e teniamoli da parte.
In una capiente padella versiamo l' olio e il cipollotto e facciamo rosolare per 3 minuti, dopo uniamo i pomodorini, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e cuociamo 5 minuti, uniamo gli asparagi e spegniamo.
Riportiamo nuovamente l' acqua a bollore e lessiamo le fettucine per il tempo indicato nella confezione, quindi, scoliamole tenendo da parte un mestolo d' acqua di cottura, e versiamole nella padella con il condimento, accendiamo il fuoco e saltiamo le fettuccine per 3/4 minuti o fino a che l' acqua non sia stata quasi completamente assorbita.

Disponiamo le fettuccine a nido nel piatto, grattuggiamo sopra il pecorino con una grattugia a fori grossi e serviamo.

Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo piatto che sa di estate possiamo abbinare un vino rosso giovane dal gusto delicato o ancora meglio un rosato fresco con una buona intensità olfattiva e dal gusto deciso. Abbiamo alcuni esempi piuttosto famosi in Italia di questo tipo; un vino poco diffuso di una denominazione molto conosciuta è il rosato a base del vitigno Nerello mascalese prodotto in provincia di Catania. Mi riferisco al vino:

- Etna Rosato d.o.c.

Cantine consigliate: Val Cerasa - Tenuta delle Terre Nere - Moganazzi

Buon appetito a tutti

Francesco