Risotto con salsiccia e sedano

Ciao amici come state? spero bene!! io come al solito mi divido tra casa lavoro e quella che è la mia più grande passione!! La cucina...

Oggi Vi voglio proporre un risotto molto azzeccato, una variante del classico alla salsiccia ma impreziosito e reso speciale dal sedano unito una parte in cottura e una parte tagliata a rondelle alla fine per dare la giusta croccantezza la piatto.

Ma veniamo alla ricetta.  

Ingredienti: per 4 persone
320 gr di riso
200 gr di salsiccia
150 gr di sedano
1 cipolla
100 gr di vino bianco secco
30 gr di olio EVO
1 bustina di zafferano
740 gr di brodo
20 gr di parmigiano grattugiato
 
Procedimento:

Sbucciamo la cipolla, mettiamola nel boccale e tritiamola 3 sec. vel.7, raccogliamo il trito con la spatola; Mondiamo il sedano, laviamolo e riduciamolo a dadini; uniamo nel boccale l' olio e 100 gr di sedano e rosoliamo 3 min. 100° vel. soft antiorario, sbricioliamo la salsiccia quindi aggiungiamola nel boccale e insaporiamo 4 min. 100° vel. soft antiorario.

Uniamo il riso, e facciamolo insaporire nel condimento 1 min. 100° vel. soft antiorario, poi bagnamolo con il vino e, facciamolo evaporare 1 min. temp. varoma vel. soft antiorario, uniamo il brodo e cuociamo 13 min. 100° vel. soft aniorario.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, uniamo lo zafferano e completiamo la cottura.

Spegniamo il bimby, aggiungiamo il parmigiano mantechiamo con la spatola e lasciamolo riposare 2 minuti prima di servirlo.

Impiattiamo il risotto; cospargiamolo con qualche rondella di sedano fresco, decoriamo con delle foglioline di sedano e serviamo

Il risotto è pronto!

Buon appetito a tutti.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: ancora una ricetta deliziosa che necessita del vino giusto per esaltare il piacevole contrasto tra lo speziato della salsiccia e la dolcezza del sedano. Vedo bene un vino bianco secco non aromatico ma floreale e minerale, con una nota acida spiccata e un finale piacevolmente sapido. Vini bianchi di questo tipo in Italia li troviamo nelle zone vulcaniche e in particolare sul più alto vulcano d'Europa. Avete già capito che mi riferisco al vino:

• Etna Bianco d.o.c.

Cantine consigliate: Tenuta delle Terre Nere - Barone di Villagrande - Graci

Francesco