Polpette di melanzane

Ciao a tutti, ormai è risaputo che tutto ciò che preparo in cucina nasce da quel gesto quotidiano che compio...Aprire il frigo. Ieri sera verso le 17 mi chiamano due mie amiche avvisandomi che sarebbero passate per l' aperitivo, non avendo nulla in casa a parte il bere mi son detto: "cosa gli offro adesso"? mi è venuto in mente che in frigo avevo delle melanzane e che avrei potuto farci delle piccole polpettine da accompagnare con uno spritz. Voglio però precisare che, io le ho fatte come aperitivo ma, possono tranquillamente essere rifatte come secondo per chi è vegetariano e non solo.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone

3 melanzane grosse

1 ciuffetto di prezzemolo

4 fette di pane in cassetta

1 uovo

Latte Q.b.

1/2 spicchio d' aglio

40 gr di farina 00

Farina 00 Q.b. per infarinare

60 gr di pangrattato

Olio di semi di arachide per friggere

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Eliminiamo dal pane la crosta e mettiamolo in una ciotola, bagnamo con il latte e facciamo ammorbidire.

Mettiamo sul fuoco una pentola d' acqua.

Mondiamo le melanzane e tagliamole a dadini, poniamole in uno scolapasta, cospargiamole di sale grosso e facciamole spurgare 30 min. affinchè perdano l' acqua di vegetazione, poi sciacquiamole e scottiamole per 5 min. in acqua bollente.

Mettiamo sul fuoco a fiamma bassa una casseruola con abbondante olio e facciamo scaldare, (per vedere se l' olio ha raggiunto la temperatura ottimale per friggere, vi basterà inserire dentro uno stuzzicadente e se attorno al legno si creeranno delle bollicine l' olio è pronto per essere usato) Se si frigge con l' olio alla giusta temperatura si otterranno dei fritti asciutti e croccanti.

Lasciamo intiepidire le melanzane e strizziamole per togliere via l' acqua in eccesso. Mettiamo nel boccale lo spicchietto d' aglio e il ciuffetto di prezzemolo e tritiamo 3 sec. vel. 7, raccogliamo il trito con la spatola, uniamo le melanzane, la mollica di pane strizzata, l' uovo, la farina, il pangrattato sale e pepe; amalgamiamo 10 sec. vel. 5 spatolando. Preleviamo delle piccole porzioni di impasto e formiamo delle polpette di media grandezza.

Passiamo le polpette nella farina e friggiamole in una casseruola con abbondante olio ben caldo per 15 min, girandole spesso e facendo attenzione a non romperle, quindi sgoccioliamole con un mestolo forato e passiamole su un foglio di carta assorbente.

Quando abbiamo finito di friggerle tutte, adagiamole su un piatto da portata foderato con carta forno e portiamo in tavola.

Le polpette sono pronte!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: ovviamente dovendo accostare un vino a questo piatto dobbiamo anche precisare se lo usiamo come aperitivo o come secondo. Tenendo per buono il suggerimento di Francesco di usarlo come accompagnamento ad uno spritz come aperitivo, ipotizziamo l'abbinamento come fosse un secondo. Il sapore deciso delle melenzane fritte ci impone l'accostamento ad un vino rosso giovane, fruttato e con una spiccata nota acida. Vi propongo un vino prodotto con un vitigno presente in diverse regioni del nord Italia, ma che assume caratteristiche distintive in base alla zona di produzione. Sto parlando del vitigno Barbera ed in particolare della più famosa versione lombarda:

• Barbera dell'Oltrepò Pavese d.o.c.

Cantine consigliate: Monsupello - Martilde - Cantina di Casteggio

Buon appetito a tutti...

Francesco