Bavarese all' arancia

Carissimi amici, oggi voglio condividere con Voi il dolce che ho preparato per festeggiare il mio compleanno che è stato il 20 Marzo La ricetta Originale è di nightfairy. che avevo già realizzato nella variante al limone, ma visto che questo è ancora il periodo delle arance ho voluto cambiare. Ho realizzato questo dolce apportando solo una piccola modifica non ho messo ulteriore zucchero alla panna montata, poichè secondo me sarebbe stato troppo, ed in effetti per i miei gusti avevo proprio ragione!!

Ecco a voi la ricetta:  
Ingredienti: per una tortieta da 22
Per la base 
200 g. di biscotti tritati 
100 g. di burro morbido 
Per la crema
100 g. di burro morbido 
225 g. di zucchero 
3 uova 
1 tuorlo 
150 ml. di succo di arancia filtrato 
la scorza grattuggiata di 2 arance 
400 ml. di panna 
12 g. di colla di pesce  
Per la copertura 
75 gr di zucchero  
10 gr di amido di mais  
100 ml. di succo di arancia  
100 ml. di acqua  
1 pizzico di colorante alimentare arancione   
Procedimento:

Nel boccale tritiamo i biscotti 5 sec. vel. 7,

aggiungiamo il burro a pezzetti e amalgamiamo 20 sec. vel. 4. 

Togliamo il composto dal boccale e versiamolo nello stampo (io ho usato un anello aprible per torte), livelliamo con il dorso di un cucchiaio e riponiamolo in frigo.

Senza lavare il boccale mettiamo dentro la buccia di due arance e tritiamo 5 sec. vel. 7, 

raccogliamo con la spatola, aggiungiamo 100 gr di zucchero e tritiamo 10 sec. vel. 8, apriamo il boccale raccogliamo il trito dalle pareti e tritiamo nuovamente altri 10 sec. vel.8. 

Aggiungiamo adesso i restanti 125 gr di zucchero, le tre uova, il tuorlo, il succo di arancia il burro e cuociamo 7 min. 80° vel. 4.

Mettiamo 10 min. a bagno in acqua fredda la colla di pesce, 

quando la crema e pronta uniamogli la colla di pesce strizzata e amalgamiamo 30 sec. vel. 4. 

Togliamo la crema dal boccale, versiamola in una terrina e lasciamo raffreddare.

Laviamo e asciughiamo il boccale, inseriamo la farfalla e la panna fresca e montiamola 2 min. vel. 2 e 1:30 vel. 3. 

Incorporiamola alla crema facendo attenzione a non smontarla, 

quando sarà ben amalgamata versiamola sulla base di biscotti e poniamo in frigo per un paio d'ore.

Passato il tempo di riposo prepariamo il tortagel; nel boccale versiamo l'amido di mais, l'acqua, lo zucchero e il succo d' arancia filtrato (mi raccomando pesate il succo dev'essere 100 gr) cuociamo 12 min. 90° vel. 3, 

passato il tempo di cottura aggiungiamo il colorante e amalgamiamo 20 sec. vel. 4 lasciamo intiepidire per 5 min. 

e versiamo la copertura sul dolce. Rimettiamo in frigo per almeno 12 ore così la copertura si solidificherà a dovere.

Togliamo il dolce dal frigo, stacchiamo con attenzione i bordi decoriamolo con delle fettine di arancia e delle foglioline di menta e portiamo in tavola.

Questo dolce è davvero spettacolare, per niente acido è ottimo per chiudere in bellezza anche il pranzo più sofisticato...

Spero piaccia anche a Voi come è piaciuto a me!! Ve ne offro volentieri una fetta!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per esaltare il gusto di questo delizioso dessert abbiamo bisogno di accostare un vino passito bianco; deve essere però un passito non eccessivamente strutturato e con un contenuto di zucchero residuo non elevato, elegante e con una vena acida presente seppur non evidente. Un vino con queste caratteristiche di grande tradizione e nonostante tutto poco conosciuto è sicuramente il vino romagnolo:

• Albana di Romagna Passito d.o.c.g.

Cantine consigliate: Celli - Cantina Intesa - Spinetta

Buon appetito Un abbraccio Francesco