Torta al radicchio

Amici carissimi, buona domenica!! Come state? mi auguro bene... lo so forse sono retorico, ma ieri un' altro mio amico mi ha regalato una cassettina di radicchio tardivo...che ci posso fare se tutti hanno deciso che devo ingrassare? Naturalmente ho iniziato subito a pensare a come farlo, ho aperto gli stipetti per fare il punto della situazione sugli ingredienti che avevo a disposizione... Il tutto è partito da un pacco di farina integrale che giaceva in dispenza, il resto è venuto da sè...

A Voi la ricetta!!

Ingredienti: per 6 persone 
Tortiera da 27 cm di diametro

400 gr di farina integrale
12 gr di lievito di birra fresco
60 gr di capperi
60 gr di olive nere denocciolate
1 uovo
10 gr di zucchero
10 gr di sale
330 gr di acqua
1,4 kg di radicchio
1 spicchio d' aglio
20 gr di burro
50 gr di olio EVO
sale e pepe Q.b.
100 gr di mozzarella a filetti (facoltativo)

Procedimento:

Mettiamo nel boccale del bimby 330 gr di acqua, il lievito e 10 gr di zucchero, e sciogliamo 30 sec. 37° vel.3 aggiungiamo la farina, il sale, una macinata di pepe nero e impastiamo 5 min. vel. spiga. Quando l' impasto sarà omogeneo e sodo, ribaltiamolo sul piano di lavoro lavoriamolo qualche minuto con le mani, ricaviamone un panetto e lasciamolo lievitare dentro al boccale chiuso con il coperchio e il misurino  per 2 ore.

Sbucciamo l' aglio e schiacciamolo. Mondiamo il radicchio, laviamolo e tagliamolo a listarelle; mettiamo in un tegame capiente l' olio, l' aglio, il radicchio, una presa di sale e pepe e cuociamolo a fuoco moderato e a recipiente coperto per 15-20 min. Scaduto il tempo di cottura passiamo il radicchio in uno scolapasta a scolare l' eventuale liquido in eccesso che altrimenti rovinerebbe il nostro impasto. Intanto laviamo e strizziamo i capperi, sgoccioliamo le olive dalla salmoia e tagliamole a metà.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo la pasta in due parti, stendiamone una parte in una sfoglia sottile e foderiamo la tortiera precedentemente imburrata, facendo debordare leggermente la pasta. Aggiungiamo a piacere della mozzarella a filetti al radicchio, uniamo i capperi e le olive tagliate a metà e mescoliamo. Distribuiamo il radicchio sulla pasta; stendiamo la pasta rimanente in un' altra sfoglia, leggermente più grande della tortiera e poggiamola sopra,  passiamo con il mattarello per far unire bene i bordi.

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Con la pasta in eccesso formiamo un lungo cordoncino che divideremo in tanti piccoli pezzi con i quali andremo a decorare tutt' intorno alla torta. Spennelliamo  la superficie della torta con l' uovo sbattuto 

e passiamola in forno a 180° per 40 min.. Sforniamo la torta lasciamola intiepidire e serviamola, anche se, a dirvi la verità è molto più buona fredda!!

La torta al radicchio è pronta!!

Spero Vi piaccia...

Buon appetito a tutti!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: in questa torta salata il sapore amaro dato dal radicchio, seppur mitigato dalla sapidità di capperi ed olive, deve essere contrastato da un vino rosso speziato e con tannini decisi ma morbidi e suadenti. Sto pensando ad un vino umbro, fratello minore del più famoso e strutturato Sagrantino; mi riferisco al:

• Rosso di Montefalco d.o.c.

Cantine consigliate: Arnaldo Caprai - Giampaolo Tabarrini - F.lli Pardi

Alla prossima ricetta

Francesco