Eccoci giunti al primo piatto che ho proposto per il cenone di S. Silvestro, un semplice fagottino ripieno, semplice nella preparazione e nella presentazione, rivela all' assaggio un riuscito mix di sapori. Con un elegante profumo intenso del Tartufo il cui aroma pervade in questa ricetta...
Ingredienti: per 8 persone
1 dose di pastella per crepes
2 tuorli
400 gr di robiola
100 gr di parmigiano
20 gr di burro
100 gr di latte
12 fili di erba cipollina
1 tartufo nero di norcia (in mancanza io ho usato delle lamelle di tartufo sott' olio)
Sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Prepariamo la pastella come da ricetta che trovate al link negli ingredienti e lasciamola riposare 60 minuti in frigo.Dopo cuociamo le crespelle e teniamole da parte.
Mettiamo a bollire un pentolino con dell' acqua, appena raggiunge il bollore tuffiamoci l' erba cipollina per pochi secondi, immergiamola in un contenitore con dell' acqua ghiacciata e adagiamola su un foglio di carta assorbente.
Mettiamo nel boccale del bimby il parmigiano a pezzetti e tritiamo 20 sec. vel. 10 e mettiamo da parte. Senza lavare il boccale mettiamo dentro la robiola e metà del parmigiano grattugiato, saliamo pepiamo, aggiungiamo i due tuorli e amalgamiamo 30 sec. vel. 4. Aggiungiamo 50 gr di latte e amalgamiamo 30 sec. vel. 4.
Stendiamo sul piano la crespella e adagiamo al centro un cucchiaio di crema di robiola, chiudiamo la crespella a fagottino e sigilliamola con due fili uniti di erba cipollina. Imburriamo una pirofila, aggiungiamo alla crema avanzata 50 gr di latte e amalgamiamo 30 sec. vel. 3, versiamo un filo di crema alla base della pirofila, adagiamo al suo interno i fagottini distribuiamo sopra qualche fiocchettino di burro, e passiamo in forno a 180° per 20 minuti.
Andiamo a preparare il piatto; scaldiamo leggermente la crema rimasta nel boccale 4 minuti 100° vel. 1. Distribuiamo un cucchiaio di crema al centro, adagiamoci sopra il fagottino e distribuiamo intorno le lamelle di tartufo.
Buon appetito a tutti!!
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
- chateau petit village pomerol 2002
Cantine consigliate: S.N.C.E. Petit Village Proprietaire - Pomerol - France
Francesco
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