Polpettone di fagiolini rivisitato

Oggi avevo dei fagiolini in frigo da fare, stufo di doverli mangiar sempre lessi o saltati ho voluto rivisitarli con questo goloso impasto verde, morbido e gustoso è una reinterpretazione del classico polpettone genovese, proposto in questa versione senza patate.
Questa preparazione è perfetta per essere cucinata il giorno prima, perchè guadagna in sapore mangiato freddo...

Ingredienti

500 gr di fagilini puliti
1 scalogno
3 uova
50 gr di grana padano grattugiato
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di pinoli
3 rametti di maggiorana fresca
30 gr di pangrattato
un cucchiaio di aceto di mele (facoltativo)
25 gr di olio extra vergine di oliva
una noce di burro
una grattatina di noce moscata
sale Q.b (attenzione il pecorino è già salato)

Procedimento
Nel boccale pulito mettiamo 1 litro d'acqua e portiamo a bollore 8 min. temp. varoma vel 2
Mettiamo a bagno metà dei pinoli in una ciotola con acqua fredda
Spuntiamo i fagiolini, li laviamo sotto l'acqua corrente e quando l'acqua bolle posizioniamo il varoma sopra e cuociamo 15 min. temp. varoma vel 2.Una volta trascorso il tempo svuotiamo il boccale e teniamo da parte i fagiolini.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°

Senza lavare il boccale mettiamo l'olio e lo scalogno 3 sec. vel 6, raccogliamo il trito con la spatola aggiungiamo i pinoli e stufiamo 5 min. 100° vel 1 antiorario.Aggiungiamo i fagiolini e insaporiamo per altri 5 min. 100° vel 1 antiorario.
Foderiamo una tortiera a cerniera con della carta da forno, la ungiamo leggermente con la noce di burro e la cospargiamo di pangrattato.
Passati i 5 min. di cottura dei fagiolini aggiungiamo le uova, il cucchiaio d'aceto di mele, i formaggi, le foglie di maggiorana, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale se necessario, frulliamo 10 sec. vel 6
Versiamo il composto nello stampo. Scoliamo i pinoli dall'acqua li asciughiamo, e li distribuiamo sulla superficie.

Passiamo il tutto in forno a 180° per 40 minuti...

Et voilà il piatto è pronto...

che ne dite? potete decorarlo con qualche fagiolino preventivamente tenuto da parte e qualche rondella di scalogno

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: questo è un secondo gustoso ed appetitoso ma allo stesso tempo leggero e delicato. Si sposa bene con un bianco di una certa struttura ma ancora meglio con un rosso giovane, di medio corpo, brioso e fruttato con una buona vena acida. Sto pensando ad un vino lombardo bistrattato ma buonissimo, il:

• Barbera dell'Oltrepò Pavese d.o.c.
  
  

Cantine consigliate: Cantina di Casteggio - Martilde - Monsupello