Il ragù alla bolognese con i piselli

Carissimi amici, nonostante io abbia fatto più volte il ragù come lo faceva la mia mamma quando ero piccolo, non ho mai pensato di postarlo poichè davo per scontato che tutti sappiamo farlo. Oggi mi son detto, visto che il mio blog alla fine è il mio personale ricettario dove scrivo e condivido con Voi tutti le mie ricette perchè non inserire anche la ricetta del ragù o ragout? La parola ragout è di origine francese e indica una preparazione di verdura, di pesce o di carne tagliata a tocchetti più o meno grossi, quindi sottoposta a cottura. La dimensione dei pezzetti varia secondo le esigenze della ricetta e di conseguenza anche la cottura della vivanda ha tempi diversi. Il ragù più conosciuto è quello alla bolognese, ma non è l' unico. Eccovi a voi la ricetta!!

Ingredienti: per 6/8 persone 1 carota 1 cipolla piccola 80 gr di sedano 50 gr di olio evo 500 gr di macinato misto di manzo e maiale 70 gr di vino rosso 70 gr di acqua 400 gr di passata di pomodoro 100 gr di piselli surgelati sale e pepe Q.b

Procedimento: Puliamo e mondiamo la carota, il sedano e la cipolla, tagliamoli a pezzi mettiamoli nel boccale e tritiamo 3 sec. vel. 7. Raccogliamo il trito verso il fondo con la spatola, aggiungiamo l'olio e rosoliamo 5 min. 100° vel. soft antiorario. Aggiungiamo la carne e insaporiamo 5 min. temp. varoma vel. soft antiorario, passato questo tempo sfumiamo con il vino e proseguiamo la cottura per altri 5 min. alla stessa temperatura e velocità. Aggiungiamo la passata di pomodoro, l'acqua saliamo e cuociamo 60 min. 100° vel. soft antiorario. Quando mancano 20 min. allo scadere del tempo uniamo i piselli surgelati e proseguiamo la cottura. Una volta pronto togliamo il ragù dal boccale aggiustiamo di sale se necessario pepiamo e usiamolo come meglio crediamo.

Io oggi ho ho condito dei tortellini e domani...beh credo proprio che farò un bel pasticcio di lasagne... Intanto gustatevi questo piatto di tortellini...

 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono: Considerazioni: grande piatto di cucina italiana, si sposa bene con una gran quantità di vini sempre rossi, di buona struttura, con tannini dolci ma presenti, non eccessivamente invecchiato. Un vino che fa al caso nostro è l'autoctono pugliese e sempre più famoso (e non solo per motivi musicali....):

• Negroamaro

Cantine consigliate: Fracesco Candido - Vallone - Cosimo Taurino

Un abbraccio Francesco