Cavolini di Bruxelles al forno con la pancetta croccante

Ciao a tutti! come state? dopo qualche giorno di assenza eccomi nuovamente qui con le mie proposte gastronomiche.
Chi di voi ama i cavolini di Bruxelles? io li adoro, semplici e ricchi di gusto si prestano a svariate preparazioni, io personalmente amo farli in tegame alla birra, oggi però guardando nel mio frigo mi sono accorto che l'avevo finita, così non mi sono scoraggiato e li ho fatti ugualmente...che dirvi deliziosi anche così!!

A voi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di cavolini di Bruxelles
50 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
20 gr di burro
sale e pepe Q.b.
1 puntina di bicarbonato

Procedimento:
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 220°
Mondiamo i cavolini, laviamoli e teniamoli da parte. Mettiamo sul fuoco una casseruola con dell'acqua, saliamo e portiamo a bollore. Quando bolle versiamo dentro i cavolini, aggiungiamo una puntina di bicarbonato ( serve per fissare il verde dei cavolini e mantenerlo brillante) e lessiamoli per 15 min.
In un tegame mettiamo il burro e facciamolo sciogliere a fiamma vivace, quando inizia a sfrigolare aggiungiamo la pancetta e rosoliamola il tempo necessario a renderla croccante. Sgoccioliamo i cavolini e versiamoli in una ciotola, quindi uniamo la pancetta e mescoliamo delicatamente.
Versiamo i cavolini in una pirofila spolverizziamo con il grana e passiamo in forno caldo a 220° per 10 min. circa, o finchè si sarà formata in superficie una leggera crosticina dorata.
Sforniamo e serviamo il nostro contorno in tavola ben caldo, nello stesso recipiente di cottura.

Ecco qui i nostri cavolini pronti!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: l'abbinamento di un vino con un contorno non è una cosa che si fa abitualmente, in quanto il vino normalmente si abbina al secondo ed invece è il contorno che si deve abbinare ad entrambi. Essendo questo un piatto ricco e gustoso, per conto mio si può tranquillamente "usare" come secondo vero e proprio e in questo caso l'abbinamento ad un buon vino è d'obbligo. Mi sembra il piatto ideale per un vino rosso giovane o ancora meglio un rosato di media struttura, penso ad esempio ad uno dei vini pugliesi più buoni e famosi d'Italia, ovvero il:

• Rosato del Salento I.g.t.

Cantine consigliate: Leone de Castris - Conti Zecca - Rosa del Golfo

Buon appetito a tutti...
Francesco