Zuppa frantoiana

Amici, oggi vista la temperatura ho deciso di fare una zuppetta Toscana "la frantoiana", come dice il nome stesso, e come sottende il periodo in cui tradizionalemnte la si prepara, questa zuppa di verdura è basata sull'olio d'oliva nuovo. Si tratta di una zuppa molto equilibrata basata sul contrasto fra il piccante-amarognolo dell'olio, cavolo nero (che io non ho trovato per cui lo sostituito con la verza che avevo in casa) e il rotondo-dolciastro di zucca e fagioli, in un ventaglio di saporosità quantomai ampio e aromatico. Questa zuppa è da accompagnare rigorosamente con una fetta di pane Toscano abbrustolito e strofinato con uno spicchio d' aglio. 

 A Voi la ricetta!! 

Ingredienti: per 4 persone 

300 gr di fagioli borlotti secchi 

1 carota 

1 cipolla 

le foglie di un cuore di sedano 

2 spicchi d' aglio 

50 gr di pancetta tesa 

6 foglie di cavolo nero (io non l' ho trovato e l' ho sostituito con 3 foglie di verza) 

2 patate medie 

150 gr di polpa di zucca tagliata a dadini 

un cucchiaino di semi di finocchio 

2 fette di pane toscano 

Olio EVO Toscano novello q.b. 

sale e pepe Q.b.

Procedimento: 

La sera prima mettiamo a mollo i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo scoliamoli, trasferiamoli in una casseruola, copriamoli con 5 dita d'acqua fredda, aggiungiamo mezza cipolla tagliata, la carota a rondelle e le foglie di sedano e portiamo a bollore. Abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura a pentola semicoperta per 1 ora e 30. Regoliamo di sale, e teniamo da parte un paio di mestoli di fagioli. Laviamo le foglie di verza e tagliamole a listarelle. Nel boccale mettiamo la cipolla, la pancetta e lo spicchio d'aglio e tritiamo 5 sec. vel. 7, aggiungiamo 30 gr di olio EVO e soffriggiamo 5 min. 100° vel. 1. Togliamo il soffritto dal boccale e teniamolo da parte. Versiamo nel boccale i fagioli con il loro liquido di cottura e frulliamo 10 sec. vel. 10, riversiamo nel boccale il soffritto, aggiungiamo le foglie di verza e cuociamo 20 min. 100° vel. soft antiorario. Mentre aspettiamo tagliamo la zucca a cubetti e le patate a dadini. Passati i 20 min. aggiungiamo nel boccale la zucca, le patate i semi di finocchio e una manciata di pepe macinato fresco; proseguiamo la cottura per altri 20 min. 100° vel. soft antiorario. Al termine aggiungiamo i fagioli tenuti da parte e aggiuntiamo di sale. Abbrustoliamo le fette di pane toscano nella piastra elettrica, e strofiniamolo con lo spicchietto d' aglio sbucciato. Disponiamo le fette di pane sul fondo di 4 terrine in terracotta,; versiamo la zuppa sopra il pane condiamo con un filo abbondante di Olio Toscano novello, una manciata di pepe e serviamo in tavola.

La nostra zuppa è pronta!! 

 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono: Considerazioni: in un piatto dove l'olio nuovo la fa da padrone non potrebbe stare meglio un vino nuovo o meglio un "Novello"!! Il più grande esempio in Italia di questo particolare vino è il:

• Novello di Teroldego Trentino d.o.c.

Cantine consigliate: Zeni - Cantina di Roverè della Luna - Cantina di Mezzolombardo

Buon appetito a tutti Francesco