Farfalle pasticciate con speck, radicchio e taleggio

Ciao amici, come di consueto apro il frigo e guardo attentamente cosa c'è da finire per primo, ed oggi la casa offriva del radicchio, un pezzettino di speck e del taleggio.
Cosa si sposa meglio di questi tre ingredienti messi assieme?
Direi che vanno tutti e tre a nozze ed il risultato ho deciso di condividerlo con Voi...

Eccovi la ricetta!!

Ingredienti: per 4 persone
300 gr di pasta tipo farfalle
100 gr di speck in un unico pezzo tolta la cotenna
60 gr di passata di pomodoro
1 cespo e mezzo di radicchio
50 gr di olive nere denocciolate
40 gr di olio EVO
1 scalogno
sale e pepe Q.b.
origano secco Q.b.
500 gr di besciamella

Procedimento:
Togliamo la cotenna allo speck tagliamolo prima a fette e poi a cubetti, puliamo e mondiamo il radicchio e tagliamolo a listarelle, riduciamo le olive a rondelle e mettiamo da parte.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d' acqua per lessare la pasta.
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°.
Nel boccale mettiamo lo scalogno e tritiamo 2 sec. vel. 7, raccogliamo il trito con la spatola verso il fondo, aggiungiamo l'olio e facciamo appassire 3 min. 100° vel. soft antiorario. Uniamo il radicchio, le olive, lo speck (teniamone da parte un cucchiaio ci servirà per allestire le nostre farfalle alla fine) e rosoliamo 5 min. 100° vel. 1 antiorario, poi uniamo la passata di pomodoro, pepiamo e proseguiamo la cottura per ulteriori 2 min. stessa temperatura e velocità. Togliamo dal boccale il radicchio teniamone da parte qualche cucchiaio e il rimanente versiamolo in una capiente terrina.
Appena l'acqua bolle versiamo la pastasaliamo e lessiamola per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 13 min.).
Senza lavare il boccale mettiamo tutti gli ingredienti per la besciamella e cuociamo 7 min. 90° vel. 4. Appena pronta uniamone 4 cucchiai al radicchio e mescoliamo, quando la pasta è pronta condiamola con il sugo al radicchio.
Copriamo il fondo di una pirofila ovale imburrata con poca besciamella, disponiamo sopra uno strato di pasta pasticciata copriamo con le fettine di taleggio, qualche cucchiaio di besciamella, una spolverata di origano e un pò del radicchio tenuto da parte. Facciamo a stati fino ad esaurire gli ingredienti, copriamo l' ultimo strato con la besciamella e i cubetti di speck tenuti da parte.
Inforniamo a 180° per 20 min. gli ultimi 5 diamoli di grill. Sforniamo e portiamo in tavola.

Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: il piatto è abbastanza ricco con sapori contrastanti. Vedo bene un vino rosso giovane con una buona acidità e un grado alcolico moderato e possibilmente un pò brioso, penso al poco conosciuto ma buonissimo:

• Grignolino d'Asti o del Monferrato d.o.c.

Cantine consigliate: Cascina Orsolina - Clemente Guasti - Castello di Uviglie

Buon appetito a tutti
Francesco