Caponata Siciliana di melanzane in agrodolce

Ciao a tutti, come ben sapete ormai Io sono di origine siciliana e, nonostante abiti in Veneto da ben 14 anni non ho scordato quei piatti tipici e gustosi della mia terra.
Ieri ho voluto rifare per proporvela, la caponata Siciliana piatto tipico e ricco di gusto...
Tradizione vuole che tutte le verdure vengano prima fritte e poi assemblate. Magari state pensando che la cosa possa rendere il piatto "pesante" e invece posso assicurarvi che non è così...

Eccovi la ricetta!!

Ingredienti:per 4 persone
1 melanzana grossa di circa 500 gr
250 gr di pomodori cirietto o pachino
4 coste di sedano
100 gr di aceto di vino
40 gr di capperi
1 ciuffetto di basilico
85 gr di olive verdi a rondelle
20 gr di pinoli
1 cipolla grossa
Olio EVO Q.b.
25 gr di zucchero
sale Q.b.

Procedimento:
Mettiamo sul fuoco un tegame, saliamo e portiamo a bollore, mentre aspettiamo mondiamo le coste di sedano, laviamole e tagliamole a tronchetti di 4 cm; quando l'acqua bolle buttiamoli nel tegame e sbollentiamoli per 5 min. dall'inizio del bollore, scoliamoli e teniamoli da parte.
In un tegame capiente versiamo un filo d'olio abbondante e soffriggiamo il sedano per 5 min. a fuoco vivace avendo l' accortezza di rigirarlo un paio di volte, poi sgocccioliamolo e teniamolo da parte.
Sbucciamo la cipolla, laviamola, affettiamola sottile e facciamola appassire 5 min. a fuoco basso nello stesso tegame con l' olio dove abbiamo soffritto il sedano. Uniamo le olive, i capperi, i pinoli e proseguiamo la cottura per altri 10 min.
Laviamo i pomodorini, tagliamoli in quattro e passati i 10 min. aggiungiamoli nel tegame con la cipolla e le olive e cuociamo mescolando di tanto in tanto altri 10 min. a fuoco moderato.
Mi raccomando di non salare nulla poichè i capperi e le olive sono già saporiti di suo.
Tagliamo la melanzana a tocchetti, versiamo un filo d' olio abbondante in un altro tegame e friggiamo fino a doratura. Quando saranno rosolati, aggiungiamoli nel tegame con la cipolla e il resto, uniamo il sedano che avevamo tenuto da parte, cospargiamo con lo zucchero, e sfumiamo con l'aceto. Proseguiamo la cottura a fuoco dolce per 4/5 min. finchè l'odore dell'aceto sarà sfumato. Facciamo intiepidire la caponata, cospargiamo con il basilico lavato e spezzettato e portiamola in tavola.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: piatto che richiede un vino con una buona struttura e alcolicità, dal sapore deciso e di grande personalità, sicuramente un vino del Sud. Pensavo al:

• Taurasi d.o.c.g.

Cantine consigliate: Mastrobernardino - Salvatore Molettieri - Terredora

Il piatto è pronto!
Spero Vi piaccia

Alla prossima ricetta
francesco