Tagliolini al limone con pistacchi di bronte e pesto alla genovese

Carissimi amici, voglia di fresco, di piatti veloci e di gusto!!
Quest'oggi voglio proporvi una variante dei tagliolini al limone, resi più freschi dal pesto alla genovese e impreziositi dai pistacchi di bronte, che danno quel tocco di croccantezza in più a questo piatto.

Ingredienti: per 2 persone
250 gr di tagliolini freschi all'uovo
200 gr di panna fresca
100 gr di pistacchi di bronte
3 limoni verdelli di Sicilia
1 cipollina fresca
1 cucchiaio di pesto alla genovese
40 gr di olio EVO
4 foglioline di basilico fresco per decorare

Procedimento:
Nel boccale inseriamo i pistacchi e tritiamo 2 sec. vel 6 e mettiamo da parte.
Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua saliamo e portiamo a bollore.
Affettiamo la cipollina e versiamola in un tegame aggiungiamo l'olio e rosoliamo per qualche minuto, uniamo la panna, aggiungiamo i pistacchi (lasciandone qualcuno da parte per la decorazione) e lasciamo sobbollire per qualche minuto, spegniamo saliamo e pepiamo leggermente.
Mentre aspettiamo che l'acqua bolle, preleviamo con un pelapatate la buccia di due verdelli e tagliamola a julienne, quando l'acqua bolle versiamo i tagliolini e la buccia dei verdelli e cuociamo per 4 min. Scoliamo la pasta con le bucce e versiamola nel tegame con la panna, aggiungiamo il pesto e saltiamo qualche minuto a fiamma vivace.

Tagliamo il restante verdello a fettine e disponiamolo in maniera circolare nel piatto, sovrapponendolo leggermente, adagiamo sopra i tagliolini, decoriamo con i pistacchi tritati una fettina di limone e il basilico fresco, pepiamo leggermente e portiamo in tavola.

Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Un bianco piuttosto delicato, non aromatico, e non eccessivamente acido, con una struttura non possente ma neanche troppo esile.

• Verdicchio dei Castelli di Jesi
  

Cantine consigliate: Gioacchino Garofoli - Bucci - Zaccagnini

• Soave classico
  

Cantine consigliate: Leonildo Pieropan - Suavia - Gini

Buon appetito a tutti

Francesco